Для начала стоит разобраться, что на самом деле означают даты, которые можно…

Для начала стоит разобраться, что на самом деле означают даты, которые можно увидеть на упаковках и банках с продуктами. Многие автоматически воспринимают любую указанную дату как момент, после которого еду нужно немедленно выбросить, однако маркировка может иметь совершенно другой смысл.

Дата продажи — это срок, в течение которого магазин должен держать товар на витрине и предлагать его покупателям.

Дата употребления указывает период, когда, по мнению производителя, продукт сохраняет наилучшие качественные характеристики.

Маркировка «лучше употребить до» относится прежде всего к вкусу и качеству продукта. До этой даты производитель ожидает, что его свойства будут наиболее выраженными.

Закрытая дата или специальный код обычно представляет собой номер партии либо другую информацию об упаковке, которую производитель использует для внутренних целей.

При этом ни одна из этих отметок сама по себе не является универсальной датой истечения срока годности и не всегда напрямую показывает, безопасен ли продукт для употребления. В США FDA допускает продажу многих продуктов после подобных дат, исключением является детская молочная смесь. Более того, производители далеко не всегда обязаны размещать такие даты на продуктах и во многих случаях делают это по собственному решению.

Тем не менее сроки хранения и состояние продуктов нельзя игнорировать. Испорченная пища может стать причиной пищевого отравления. Есть продукты, с которыми особенно важно соблюдать осторожность и не рисковать, если они хранились слишком долго или уже имеют признаки порчи.

Листовая зелень

Упакованные салаты и другая листовая зелень могут быть загрязнены бактериями, в том числе E. coli. В процессе производства, сортировки и упаковки продукт проходит через множество этапов и может соприкасаться с различными поверхностями и руками.

Это касается и зелени, которая продаётся без упаковки и долго находится на магазинных полках.

Поэтому любую листовую зелень необходимо тщательно промывать перед употреблением. Если продукт уже вышел за указанный производителем срок или вызывает сомнения своим видом и состоянием, рисковать не стоит.

Мясной фарш

Фарш относится к продуктам, которые портятся достаточно быстро. В рекомендациях FDA указывается, что сырой мясной фарш следует использовать в течение короткого времени после покупки — примерно одного-двух дней при правильном хранении в холодильнике.

Если вы понимаете, что не успеете приготовить всё купленное мясо, безопаснее заранее отправить лишнюю часть в морозильную камеру. Замораживание позволяет значительно увеличить срок хранения.

Мясная нарезка

Колбасы, ветчина и другие готовые мясные нарезки требуют особого внимания из-за риска заражения бактерией Listeria.

Особенность листерии состоит в том, что она способна размножаться даже при сравнительно низких температурах, в том числе в холодильнике. Поэтому холод сам по себе не делает такие продукты полностью защищёнными от бактериального роста.

Если мясная нарезка хранилась слишком долго или уже вышла за безопасный период употребления, лучше её выбросить.

Мягкие сыры

Мягкие сорта сыра обычно хранятся меньше, чем твёрдые, такие как чеддер или гауда.

Причина заключается в их структуре. Влага и мягкая консистенция создают условия, при которых бактерии и плесень способны легче проникать внутрь продукта.

Поэтому испорченный участок мягкого сыра нельзя всегда рассматривать только как поверхностную проблему. При слишком долгом хранении употребление такого продукта может повысить риск пищевого отравления.

Рыба

Свежая рыба подвержена бактериальному загрязнению не меньше, чем мясо. Поэтому оставлять её в холодильнике на длительное время не стоит.

Обычно свежую рыбу рекомендуется приготовить в течение одного-двух дней после покупки.

Если использовать её в ближайшее время не планируется, лучше плотно завернуть рыбу в подходящий влагонепроницаемый материал или фольгу и отправить в морозильную камеру.

Соусы и приправы в банках

Открытые соусы, майонезные продукты и другие приправы, которые хранятся в банках, со временем всё чаще контактируют с воздухом, столовыми приборами и другими возможными источниками бактерий.

Каждое открывание банки увеличивает вероятность загрязнения содержимого.

Обращайте внимание на любые изменения. Если сверху появилась необычная жидкость, продукт изменил цвет или возник странный запах, использовать такую приправу нельзя.

Её следует выбросить, а если содержимое при открывании попало на окружающие поверхности, эти места рекомендуется тщательно очистить и продезинфицировать.

Сок холодного отжима

Соки холодного отжима отличаются от многих привычных магазинных соков одной важной особенностью.

Обычные промышленно обработанные соки часто проходят пастеризацию. Нагрев помогает уничтожить значительную часть потенциально опасных микроорганизмов и одновременно продлить срок хранения продукта.

Соки холодного отжима обычно такой обработке не подвергаются. Поэтому они гораздо более чувствительны к условиям хранения и потенциальному бактериальному загрязнению.

По этой причине сроки и температурный режим для таких напитков особенно важны.

Моллюски и другие морепродукты

Сырые моллюски, как и другие свежие морепродукты, относятся к скоропортящимся продуктам.

В холодильнике их желательно хранить не более одного-двух дней. После этого бактериальная нагрузка может увеличиться настолько, что употребление продукта станет опасным.

Кроме времени хранения необходимо обращать внимание на внешний вид и запах. Если моллюски приобрели необычный цвет или от них исходит подозрительный запах, употреблять их нельзя — продукт следует выбросить.

Картофельные и яичные салаты

Готовые картофельные и яичные салаты требуют такой же осторожности, как майонез, горчица и другие продукты из открытых банок.

Проблема заключается не только в составе блюда, но и в том, насколько часто оно контактирует с окружающей средой.

Каждый раз, когда из общей ёмкости берут несколько ложек салата, внутрь могут попадать дополнительные микроорганизмы. Чем чаще контейнер открывают и используют, тем выше вероятность загрязнения.

Со временем это увеличивает риск размножения бактерий и возникновения пищевого отравления.

Свежие ягоды

Свежие ягоды могут выглядеть довольно устойчивыми, однако срок их хранения обычно невелик независимо от того, продаются они в заводской упаковке или россыпью.

Малина и клубника обычно сохраняются примерно три дня после покупки при хранении в холодильнике. Черника способна оставаться пригодной несколько дольше.

Если вы заранее понимаете, что не успеете съесть все ягоды в ближайшие дни, разумнее их заморозить.

Главное правило для всех перечисленных продуктов — не ориентироваться только на одну цифру на упаковке. Важно учитывать срок после покупки или открытия, температуру хранения, внешний вид, запах и особенности самого продукта. Если скоропортящаяся еда вызывает сомнения, безопаснее отказаться от неё, чем рисковать пищевым отравлением.