Для хрустящих огурцов на зиму особенно важны не только пропорции рассола, но и правильная последовательность заливки. Этот вариант рассчитан на одну трехлитровую банку.Для рассола понадобится примерно 1,5–1,7 л воды — точное количество зависит от того, сколько войдет в банку. На этот объем берут 3 ст. ложки соли, 1 стакан сахара объемом 250 мл и 3 ст. ложки 70%-ной уксусной эссенции.В банку плотно уложите огурцы, несколько веточек или зонтиков укропа, 1–2 листа хрена, 3–4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа и 4–5 горошин душистого перца. По желанию добавьте листья смородины или вишни, колечки острого перца, кориандр, гвоздику или другие любимые специи. Еще понадобится 1 ч. ложка молотого черного перца.Перед засолкой лучше выбрать небольшие пупырчатые огурцы и выдержать их 2–3 часа в холодной воде — это помогает сохранить плотность и хруст.Банки простерилизуйте в духовке при 150–160 °C около 20 минут, а крышки прокипятите примерно 5 минут. На дно подготовленных банок положите зелень, листья, чеснок и специи, после чего максимально плотно заполните их огурцами.Залейте содержимое крутым кипятком до самого верха. Прикройте крышками, но пока не закручивайте. Оставьте на 20 минут.Затем воду со всех банок слейте в общую кастрюлю. Удобнее делать это через специальную крышку с отверстиями. В слитую воду положите соль, сахар и влейте уксусную эссенцию. Молотый черный перец в этот момент насыпьте непосредственно в банки.Доведите рассол до кипения. Здесь начинается самый важный этап: не снимайте кастрюлю с огня и работайте с каждой банкой отдельно. Залейте одну банку кипящим рассолом и сразу закатайте. Только после этого переходите к следующей. Не стоит сначала наполнять все банки, а затем по очереди закрывать их — рассол успеет потерять температуру.Перед закаткой обязательно осмотрите горлышко. На резьбе не должно остаться даже маленькой веточки укропа или другой зелени: из-за этого рассол впоследствии может помутнеть.Закатанные банки переверните вверх дном, хорошо укутайте одеялом или теплыми куртками и оставьте примерно на сутки. После полного остывания перенесите заготовки в прохладное темное место.А какие пропорции рассола используете вы? Добавляете дубовую кору, эстрагон, горчицу или другие необычные ингредиенты? Делитесь своими секретами в комментариях и сохраняйте рецепт, чтобы к зиме на столе всегда были плотные и хрустящие огурчики.

Post Views: 0