Лёгкие, освежающие и подходящие для множества блюд огурцы по праву считаются одним…

Лёгкие, освежающие и подходящие для множества блюд огурцы по праву считаются одним из самых популярных летних овощей. Но иногда даже красивый с виду огурец после первого же кусочка неприятно удивляет выраженной горечью. Чтобы этого избежать, важно не только правильно выбирать овощи при покупке, но и знать несколько простых способов их обработки дома.

На рынке или в магазине прежде всего стоит обратить внимание на внешний вид огурца. Кожица должна быть гладкой, блестящей и без заметных морщинок. Кончики хорошего свежего огурца остаются плотными и не продавливаются при лёгком нажатии. Лучше выбирать плоды среднего размера — не слишком крупные и не совсем маленькие. Как правило, именно такие огурцы находятся на подходящей стадии зрелости.

Но даже правильно выбранный овощ иногда может оказаться горьким. Причина связана с особенностями самого растения.

Огурцы, как дыни и кабачки, относятся к семейству тыквенных. В корнях, стеблях и листьях этих растений присутствует вещество под названием кукурбитацин. Иногда оно попадает и в плод, из-за чего огурец приобретает характерный горький привкус.

Убрать или заметно уменьшить эту горечь можно тремя способами. Для этого огурцы натирают срезанными кончиками, очищают от кожуры или выдерживают с солью. Каждый вариант имеет свои особенности.

Первый способ особенно распространён в ближневосточной и индийской кухне. Он заключается в том, что срезанные концы огурца используют для натирания мест среза.

Сначала тщательно промойте огурец под проточной водой. Затем отрежьте оба конца примерно по 2 сантиметра.

Возьмите один из отрезанных кусочков и круговыми движениями начинайте тереть им соответствующий срез огурца. То же самое сделайте с другой стороны.

Продолжайте примерно минуту. Через некоторое время на поверхности может появиться беловатая пена. Именно с ней традиционно связывают удаление веществ, придающих огурцу неприятный горький вкус.

После такой обработки ещё раз хорошо промойте овощ водой, чтобы полностью смыть образовавшуюся пену. После этого огурец можно нарезать и использовать в салатах, закусках или других любимых блюдах.

Второй способ ещё проще — полностью снять кожицу. Кроме устранения части горечи, очищенный огурец может легче восприниматься пищеварением.

Возьмите овощечистку или острый нож и снимите с огурца первый слой кожицы.

После этого рекомендуется промыть сам огурец и инструмент, которым вы пользовались, а затем снять ещё один тонкий внешний слой. Такая двойная очистка позволяет удалить больше той части плода, в которой может концентрироваться нежелательный привкус.

Третий вариант напоминает способ подготовки баклажанов перед приготовлением. Здесь используется обычная соль, которая помогает вытянуть из нарезанного огурца жидкость.

Нарежьте огурец кружочками, соломкой или кубиками — в зависимости от того, для какого блюда он предназначен.

Разложите кусочки в дуршлаге так, чтобы они по возможности не лежали плотными слоями друг на друге. Равномерно посыпьте всё солью.

Сверху поместите небольшой груз и оставьте огурцы примерно на полчаса.

За эти 30 минут из них выделится часть жидкости вместе с веществами, способными давать горький привкус.

После выдержки дайте жидкости полностью стечь, а затем быстро промойте кусочки под водой, чтобы удалить лишнюю соль.

Таким образом, горький огурец вовсе не обязательно выбрасывать. В зависимости от того, как вы собираетесь его использовать, можно натереть срезы отрезанными кончиками, снять кожицу или предварительно выдержать нарезанные кусочки с солью. Эти несложные действия помогают сделать вкус огурцов более приятным и подготовить их к дальнейшему приготовлению.