Бобы фава, или конские бобы, по праву считаются одним из символов весны. Это универсальные бобовые, которые ценят и за вкус, и за питательный состав. Молодые, собранные рано, они особенно нежные и сладковатые, поэтому хорошо подходят для весенних обедов и пикников. Их часто подают с мясными деликатесами, а особенно удачным считается сочетание со свежим сыром пекорино.
После тепловой обработки бобы становятся основой множества простых сельских блюд и более современных рецептов. Именно свежие плоды особенно богаты полезными веществами.
Родиной фава-бобов считается Малая Азия. Растение относится к семейству бобовых и представляет собой прямостоячий травянистый куст высотой до 1 метра. Плоды формируются в крупных плоских стручках длиной до 30 сантиметров. Внутри находятся характерные почковидные семена, размер и цвет которых зависят от сорта.
Собирают фава-бобы обычно с апреля по июнь. В США распространены несколько популярных разновидностей. Сорт Broad Windsor известен крупными плотными стручками и мясистой текстурой. Aquadulce часто выращивают в садах благодаря хорошей приспособляемости и высокой урожайности. Windsor отличается крупными семенами и немного более сладким вкусом. Fava Bean De Nizza, особенно популярный в Калифорнии, ценится за нежную текстуру и насыщенный вкус.
Фава относятся к древнейшим бобовым культурам Европы и уступают по возрасту лишь чечевице. Их активно употребляли и древние греки, и римляне. Любопытно, что Аристотель рекомендовал есть эти бобы, а Пифагор, которого часто называют одним из первых известных вегетарианцев западной культуры, наоборот, запрещал их своим ученикам.
Причина была не пищевой, а символической. Тёмные пятна на цветках бобов связывали с душами умерших и считали знаком подземного мира.
С точки зрения питания свежие фава-бобы представляют собой богатый источник растительной клетчатки и белка. При этом они содержат мало жиров и много воды, поэтому хорошо вписываются в рацион с умеренной калорийностью.
В 100 граммах свежих бобов содержится около 72 ккал. Кроме того, они богаты железом, калием, магнием, медью и селеном, а также витаминами, особенно витамином A, витамином K и фолатами.
Одно из полезных свойств фава связано с содержанием железа. В 100 граммах продукта его примерно 1,55 мг. Этот минерал необходим для нормального кроветворения, работы организма и иммунной системы.
Высокое содержание воды и пищевых волокон помогает поддерживать нормальную работу кишечника. Бобы способствуют пищеварению и могут быть полезны при склонности к запорам.
Клетчатка также помогает поддерживать нормальный уровень холестерина в крови. Регулярное включение бобовых в рацион благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему и может способствовать снижению уровня LDL, так называемого «плохого» холестерина.
Кроме того, сочетание клетчатки и магния помогает более плавно контролировать уровень глюкозы в крови. Поэтому фава-бобы могут быть полезной частью рациона при гипергликемии и диабете, если нет противопоказаний и рацион согласован с врачом.
Для костной системы важны содержащиеся в бобах кальций и марганец. Последний участвует также в работе нервной, эндокринной и иммунной систем.
Особый интерес представляет леводопа, которая содержится прежде всего в молодых незрелых бобах. Это предшественник веществ, участвующих в работе нервной системы. Та же молекула используется как действующее вещество в ряде препаратов, применяемых при болезни Паркинсона.
Фава-бобы являются и хорошим растительным источником белка. В 100 граммах свежего продукта содержится примерно 5,2 грамма белка. Около 30% белковой фракции приходится на соединения, богатые лизином — незаменимой аминокислотой, необходимой организму.
Благодаря высокому содержанию воды и умеренному количеству жиров и углеводов бобы хорошо подходят людям, которые следят за весом.
Если сочетать их с рисом или другой крупой, желательно цельнозерновой, можно получить более полноценное и сбалансированное блюдо, в котором растительный белок дополняется сложными углеводами.
Однако у фава-бобов есть и серьёзные противопоказания.
Прежде всего они категорически запрещены людям с фавизмом — наследственным состоянием, связанным с дефицитом фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы.
Этот фермент необходим для защиты клеток от воздействия определённых веществ. При его выраженной недостаточности употребление бобов может спровоцировать острый гемолиз, то есть быстрое разрушение эритроцитов и развитие тяжёлой анемии.
Людям с фавизмом необходимо полностью исключать фава-бобы. Также им могут быть противопоказаны некоторые другие продукты, включая горох и вербену, а также определённые лекарственные препараты.
Кроме того, фава содержат оксалаты. У людей, склонных к образованию камней в почках, эти вещества могут повышать риск их формирования. При наличии такой проблемы количество бобов лучше ограничивать и обсуждать с врачом.
Ещё один возможный эффект связан с клетчаткой и сложными углеводами. У некоторых людей они могут вызывать вздутие, повышенное газообразование и дискомфорт.
Чтобы уменьшить такие проявления, бобы лучше вводить в рацион постепенно, начиная с небольших порций, и не забывать пить достаточно воды.
Фава-бобы могут быть очень ценным сезонным продуктом, особенно в свежем виде. Они дают организму белок, клетчатку, витамины и минералы, хорошо сочетаются с крупами, сырами и другими весенними продуктами, но требуют осторожности при фавизме, склонности к камням в почках и чувствительном пищеварении.
