Запечённый рис с курицей в стиле Джейми Оливера — тот случай, когда…

Запечённый рис с курицей в стиле Джейми Оливера — тот случай, когда почти весь ужин готовится в одной форме. Вместо классического обжаривания риса на сковороде здесь используется духовка: крупа, бульон, овощи и мясо постепенно соединяются в насыщенное, ароматное блюдо с минимальным количеством ручной работы.

На приготовление потребуется около 55 минут. Рецепт рассчитан примерно на 4 порции и подходит даже для буднего вечера, когда хочется получить полноценный ужин без горы грязной посуды.

Главная особенность метода — рис запекается прямо в бульоне вместе с приправами, поэтому впитывает вкус соевого соуса, чеснока и китайского кулинарного вина. Позже сверху добавляется замаринованная курица, а в результате получается сочное мясо и хорошо пропитанный, ароматный рис.

Для рисовой основы понадобятся 1½ стакана, или 300 г, сырого длиннозёрного белого риса, 1½ стакана, или 375 мл, малосолёного куриного бульона, 1½ столовой ложки светлого соевого соуса, 1 столовая ложка китайского кулинарного вина, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока и ¼ чайной ложки белого перца.

Также потребуется 2 стакана, или 270 г, замороженной овощной смеси из моркови, горошка и кукурузы, а также ¾ стакана, или около 100 г, нарезанного бекона или ветчины.

Для курицы нужно взять 500 г филе куриных бёдер и нарезать кусочками примерно по 1,5 см. Для маринада понадобятся 1 столовая ложка устричного соуса, 1 столовая ложка светлого соевого соуса, 2 чайные ложки кунжутного масла и 1 мелко нарезанный зубчик чеснока.

Для завершения блюда можно дополнительно использовать 2 приготовленных яйца-болтуньи и 1 тонко нарезанный зелёный лук.

Сначала духовку разогревают до 200 °C, а при использовании режима конвекции — до 180 °C.

В металлическую форму размером примерно 23×33 см высыпают сырой длиннозёрный рис. Добавляют куриный бульон, соевый соус, китайское кулинарное вино, чеснок и белый перец.

Всё аккуратно перемешивают, распределяя рис ровным слоем. Важно убедиться, что крупа полностью покрыта жидкостью. Если часть риса останется над поверхностью бульона, она может приготовиться неравномерно и остаться твёрдой.

Сверху равномерно распределяют замороженные овощи и нарезанный бекон или ветчину. Форму плотно закрывают фольгой и ставят в духовку на 25 минут.

Фольгу на этом этапе пропускать нельзя. Она удерживает пар внутри формы, а именно благодаря пару рис нормально впитывает жидкость и становится мягким.

Пока основа запекается, занимаются курицей. Кусочки филе кладут в миску, добавляют устричный и соевый соусы, кунжутное масло и чеснок, а затем тщательно перемешивают.

Мариновать курицу желательно минимум 10 минут. Если позволяет время, можно оставить её примерно на 30 минут — вкус получится более выраженным.

Через 25 минут форму достают из духовки и снимают фольгу, но выбрасывать её не нужно. Замаринованную курицу раскладывают сверху на рисе в один слой.

Форму возвращают в духовку уже без фольги и готовят ещё примерно 20 минут, пока кусочки курицы полностью не пропекутся.

После этого блюдо снова накрывают той же фольгой и оставляют отдыхать примерно на 10 минут. Этот небольшой этап помогает рису окончательно распределить влагу и приобрести правильную текстуру.

Затем рис осторожно перемешивают и разрыхляют. Лучше всего делать это резиновой лопаткой, чтобы не превращать крупу в плотную массу.

При желании на этом этапе добавляют заранее приготовленные яйца-болтуньи и аккуратно вмешивают их в рис. Затем можно добавить немного кунжутного масла и посыпать блюдо тонко нарезанным зелёным луком.

Для такого рецепта предпочтителен именно длиннозёрный белый рис. Короткозёрные сорта содержат больше крахмала и могут получиться чрезмерно липкими.

Коричневый рис использовать тоже можно, но он готовится дольше, поэтому потребуется увеличить время запекания и, вероятно, количество жидкости.

Курицу необязательно оставлять единственным вариантом белка. Её можно заменить креветками, тофу или говядиной, однако в каждом случае придётся корректировать время приготовления в зависимости от выбранного продукта.

Бекон также не является обязательным. Его можно полностью исключить, если хочется получить более лёгкую версию блюда.

Тем, кто любит острое, подойдёт шрирача или мелко нарезанный свежий перец чили. Их можно добавить непосредственно в маринад либо использовать уже при подаче.

Рецепт удобен ещё и тем, что часть работы можно выполнить заранее. Рисовую основу и замаринованную курицу допустимо подготовить и оставить в холодильнике не более чем на 1 день, а затем собрать блюдо и запечь. При этом перед приготовлением может потребоваться немного дополнительного бульона.

Остатки готового риса с курицей следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 3 дней. Разогревать их можно в микроволновой печи или духовке.

Блюдо подходит и для замораживания. Полностью остывший рис перекладывают в герметичный контейнер и хранят в морозильной камере до 2 месяцев. Перед подачей его необходимо хорошо прогреть.

Подавать такой запечённый рис можно самостоятельно или дополнить маринованными овощами либо свежим салатом. Для более яркого вкуса сверху подойдут свежая кинза и немного сока лайма. В качестве напитка к блюду можно выбрать лёгкое сухое белое вино или холодный чай.