Правильная заморозка стейка занимает немного больше времени, чем просто положить мясо в…

Правильная заморозка стейка занимает немного больше времени, чем просто положить мясо в пластиковую ёмкость и отправить в морозильник, но именно эта подготовка помогает дольше сохранить его качество. Причём основные правила подходят для сырого, уже приготовленного и даже заранее приправленного мяса.

Сам по себе морозильник действительно замедляет порчу продукта, однако холодный сухой воздух способен негативно влиять на поверхность стейка. Если оставить мясо без хорошей упаковки, оно быстрее потеряет влагу и первоначальную текстуру.

Поэтому главное правило — использовать несколько защитных слоёв. Одной неплотной упаковки недостаточно. Лучше создать как минимум два барьера между мясом и воздухом морозильной камеры.

Для первого слоя подойдут пищевая плёнка, алюминиевая фольга, силиконовый пакет или специальная бумага для замораживания. Если стейки замораживаются часто, удобным решением может стать вакууматор.

Первый слой защищает поверхность мяса от обветривания и образования наледи, но для действительно надёжного хранения нужен ещё один герметичный слой. Лучше всего с этой задачей справляется пакет с застёжкой zip-lock — одноразовый или многоразовый.

Можно использовать и морозильную бумагу, но сама по себе она не всегда обеспечивает полную герметичность. Если выбран именно такой вариант, края необходимо тщательно закрепить, чтобы внутрь не попадал воздух.

Упаковывать стейк лучше следующим образом. Сначала разложите лист фольги на ровной поверхности и поместите мясо в центр. Плотно заверните стейк со всех сторон, стараясь не оставлять открытых участков.

После этого поместите свёрток во второй защитный слой, например в пакет с застёжкой. Продвиньте мясо как можно глубже к нижней части пакета.

Застегните пакет почти полностью, оставив в одном углу отверстие примерно шириной с палец. Затем постепенно складывайте или прижимайте пакет, выдавливая через оставшийся угол как можно больше воздуха.

Когда большая часть воздуха выйдет, полностью закройте застёжку. После этого стейк можно отправлять в морозильную камеру.

По возможности укладывайте мясо горизонтально и оставляйте его замерзать в плоском положении. Так стейк сохранит нормальную форму и после размораживания не окажется деформированным.

Ещё один частый вопрос касается приправ: можно ли солить, мариновать или иным образом подготавливать мясо до заморозки? Да, стейк вполне можно замораживать уже замаринованным.

Более того, такая подготовка может оказаться удобной. Когда мясо впоследствии начнёт размораживаться, компоненты маринада продолжат воздействовать на него и могут способствовать размягчению текстуры.

Однако для замаринованного стейка упаковку лучше немного изменить. Вместо сочетания алюминиевой фольги и одного пакета рекомендуется использовать два пакета zip-lock. Это удобнее для продуктов с жидким маринадом и помогает снизить риск протекания.

Главный принцип остаётся одинаковым независимо от того, замораживается ли стейк сырым, приготовленным или заранее приправленным: нужно максимально ограничить контакт мяса с морозильным воздухом. Плотная двойная упаковка и удаление лишнего воздуха помогают сохранить качество продукта значительно лучше, чем обычная открытая ёмкость.