Кто сказал, что вино нельзя превратить в печенье? Итальянские винные печенья готовятся из самых простых продуктов, не требуют сложной техники и получаются хрустящими, ароматными и очень приятными на вкус.
Их можно подать к чашке кофе после обеда, поставить на стол во время ужина с гостями или просто испечь, когда хочется чего-нибудь сладкого без лишних хлопот.
В Италии такое печенье известно как Ciambelline al Vino. Это традиционная выпечка, которую нередко подают на праздниках, едят с кофе или, вполне логично, сопровождают бокалом вина.
Появился этот рецепт в простой домашней итальянской кухне, где из недорогих и доступных продуктов старались приготовить что-то вкусное.
Основа здесь самая незамысловатая: мука, сахар, растительное масло, вино и разрыхлитель. В результате получается слегка сладкое печенье с хрустящей текстурой и ненавязчивым винным ароматом.
И главное преимущество — готовится оно очень просто.
4–6.
Общее время приготовления: 1 час.
Для печенья понадобится:
350 г пшеничной муки общего назначения — примерно 2 3/4 стакана;
120 г сахара — примерно 1/2 стакана плюс 1 1/2 столовой ложки;
100 мл растительного масла;
100 мл белого вина;
2 чайные ложки разрыхлителя;
сахарный песок — по необходимости, для обсыпки.
Для более выразительного вкуса лучше взять свежее, достаточно сухое белое вино. Слишком сладкие сорта использовать нежелательно, поскольку они могут нарушить баланс вкуса печенья.
Не стоит пропускать этап охлаждения теста. Примерно 30 минут в холодильнике делают его плотнее и удобнее для формовки, а готовому печенью помогают получить более аккуратную и нежную структуру.
После того как заготовки будут свернуты в небольшие кольца, их желательно щедро обвалять в сахарном песке. Именно он создаёт приятный сладкий слой снаружи.
Поскольку духовки нагреваются по-разному, начинать проверять печенье лучше примерно через 20 минут. Края должны стать золотистыми, но середина при этом должна оставаться достаточно мягкой. Если передержать заготовки, печенье может получиться слишком хрустящим.
Приготовление начинается с сухих ингредиентов.
В большую миску всыпьте 350 г муки, 120 г сахара и 2 чайные ложки разрыхлителя. Хорошо перемешайте ложкой, чтобы сахар и разрыхлитель равномерно распределились в муке.
Затем влейте 100 мл белого вина и 100 мл растительного масла.
Перемешивайте ингредиенты, пока масса не начнёт собираться в тесто. Продолжайте смешивать до получения однородной массы, с которой удобно работать руками.
Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и несколько минут вымешивайте вручную.
В результате должен сформироваться гладкий и эластичный шар.
Если тесто слишком сильно прилипает к рукам, можно добавить немного дополнительной муки. Однако важно не переборщить и сохранить массу достаточно мягкой.
Заверните тесто в пищевую плёнку и отправьте в холодильник примерно на 30 минут.
За это время оно станет плотнее, благодаря чему формировать небольшие кольца будет значительно удобнее.
После охлаждения отделяйте от теста небольшие кусочки весом примерно по 15 г.
Каждый кусочек сначала скатайте в маленький шарик.
Затем раскатайте шарик ладонями в продолговатый жгутик, похожий на тонкую «колбаску», и соедините его концы, чтобы получилось кольцо.
Каждую заготовку щедро обмакните или обваляйте в сахарном песке.
Переложите кольца на противень, оставляя между ними немного свободного пространства.
Духовку заранее разогрейте до 180 °C, или 350 °F.
Выпекайте печенье примерно 20–25 минут, пока оно не станет золотистым.
После выпекания дайте ему немного остыть.
Подавать Ciambelline al Vino можно с кофе, чаем, другим любимым напитком или просто без дополнений. Печенье получается хрустящим, умеренно сладким и с лёгкой винной ноткой.
Белое вино при желании можно заменить красным.
Хотя традиционно используется белое, красное вино тоже подойдёт. Оно придаст печенью более глубокий и насыщенный вкус, а цвет готовой выпечки может стать немного темнее.
Разрыхлитель тоже играет свою роль.
Благодаря ему тесто немного поднимается, а структура получается более лёгкой и воздушной. Если исключить разрыхлитель, печенье всё равно можно приготовить, однако оно станет более плотным.
По сладости эти винные кольца довольно умеренные.
У них нет чрезмерно приторного вкуса, а сахар лишь дополняет тонкий аромат вина. Если хочется более сладкий вариант, количество сахара можно изменить по своему вкусу. При этом стоит помнить, что вино само по себе тоже может давать некоторую естественную сладость.
Если понравилась такая итальянская выпечка, можно также попробовать Rose del Deserto, итальянское ореховое печенье, традиционные тягучие amaretti, сладкие глазированные taralli или Canestrelli.
Лучше всего винное печенье есть свежим, но хранится оно тоже достаточно хорошо.
После полного остывания переложите его в герметично закрывающийся контейнер. При комнатной температуре печенье можно хранить до одной недели.
Если необходимо сохранить его дольше, готовую выпечку можно заморозить на срок до одного месяца.
Перед подачей достаточно оставить печенье размораживаться при комнатной температуре. После этого его снова можно подавать к столу.
