Дроп-сконы королевы Елизаветы — классическая британская выпечка на сковороде, занимающая место где-то между привычными оладьями и сконами. Традиционно их подают теплыми к послеобеденному чаю, дополняя сливочным маслом и вареньем. Они получаются мягкими, пышными, умеренно сладкими и очень нежными благодаря сочетанию пищевой соды и винного камня.
Порций: 16.
Этот рецепт особенно удобен тем, что не требует сложных продуктов. Большинство ингредиентов наверняка уже есть на кухне. Дрожжи не нужны, ждать подъема теста тоже не придется, поэтому приготовить такие лепешки можно довольно быстро.
Получаются они толстыми и воздушными, прекрасно сочетаются с маслом и джемом и подходят как для завтрака или позднего завтрака, так и для традиционного чаепития. Если ожидается много гостей, количество ингредиентов легко увеличить пропорционально.
Дроп-сконы, которые также часто называют шотландскими панкейками, представляют собой небольшие толстые оладьи, приготовленные на плоской жарочной поверхности или обычной сковороде.
Название связано со способом приготовления: тесто не выливают тонким слоем, а выкладывают отдельными порциями ложкой. Благодаря этому получаются компактные и пышные лепешки, которые удобно складывать стопкой и подавать с различными добавками.
Классическими дополнениями считаются сливочное масло и джем. Но не менее хорошо такие сконы сочетаются с медом, лимонным курдом, ягодами, взбитыми или густыми сливками.
Для приготовления понадобится:
4 чайные чашки муки;
4 столовые ложки мелкого сахарного песка;
2 чайные чашки молока, плюс дополнительное количество при необходимости;
2 целых яйца;
2 чайные ложки пищевой соды;
3 чайные ложки винного камня;
2 столовые ложки растопленного сливочного масла.
Сначала разбейте яйца в большую миску. Добавьте сахар и примерно половину указанного количества молока.
Хорошо взбейте смесь до однородности.
Затем добавьте муку и тщательно перемешайте.
Оставшееся молоко вводите постепенно, контролируя консистенцию. Тесто должно получиться достаточно густым, но при этом свободно набираться ложкой и выкладываться на сковороду.
Сразу вливать все молоко не стоит: в зависимости от муки его может понадобиться немного больше или меньше.
Когда нужная консистенция достигнута, добавьте пищевую соду и винный камень.
Перемешайте лишь до тех пор, пока они равномерно не распределятся по тесту. После добавления разрыхляющих компонентов слишком долго работать с массой не нужно — так готовые дроп-сконы останутся более нежными.
Затем аккуратно вмешайте растопленное сливочное масло.
Слегка смажьте гриль-сковороду, обычную антипригарную сковороду или подходящую плоскую жарочную поверхность небольшим количеством масла и разогрейте на средне-слабом огне.
Выкладывайте тесто порциями с помощью ложки, оставляя между будущими сконами немного свободного места.
Не увеличивайте нагрев слишком сильно. При умеренной температуре поверхность успеет красиво подрумяниться примерно одновременно с тем, как середина полностью приготовится.
Следите за верхней стороной. Когда на поверхности начнут появляться пузырьки, а края станут выглядеть схватившимися, дроп-скон можно переворачивать.
Подрумяньте вторую сторону до золотистого цвета и убедитесь, что середина пропеклась.
Готовые изделия желательно держать теплыми до подачи. Их можно сложить под чистое кухонное полотенце или ненадолго поставить в слегка нагретую духовку.
Подавайте дроп-сконы теплыми со сливочным маслом и любимым джемом. Именно такое сочетание считается классическим, хотя выбрать можно и другие добавки для чаепития.
По сравнению с обычными американскими панкейками дроп-сконы меньше по размеру, заметно толще и обладают более пышной структурой. Поэтому, несмотря на внешнее сходство, это не совсем одно и то же блюдо.
В рецепте предпочтителен мелкий сахар, поскольку он быстрее растворяется в тесте. Однако если такого сахара нет, подойдет и обычный сахарный песок.
Кроме масла и варенья, к дроп-сконам можно предложить мед, лимонный курд, свежие ягоды или взбитые сливки.
Лучше всего замешивать тесто непосредственно перед приготовлением. Однако при необходимости его можно сделать заранее и оставить в холодильнике на несколько часов.
Перед жаркой такое тесто следует лишь осторожно перемешать, не работая с ним слишком интенсивно.
Чтобы получить удачную текстуру, важно помнить несколько простых правил. Консистенция должна оставаться густой, но достаточно мягкой для выкладывания ложкой, поэтому молоко удобнее добавлять постепенно.
После соды и винного камня не перемешивайте массу слишком долго.
Готовьте на средне-слабом огне, иначе поверхность может быстро потемнеть, пока центр еще остается сырым.
Переворачивайте изделия после появления пузырьков и схватывания краев.
Уже приготовленные дроп-сконы держите под полотенцем или в теплой духовке, если хотите подать всю партию одновременно.
Полностью остывшие дроп-сконы можно убрать в герметичный контейнер. При комнатной температуре их рекомендуется хранить до 1 дня.
В холодильнике срок хранения увеличивается примерно до 3 дней.
Перед подачей достаточно ненадолго прогреть их на сковороде или в тостере, чтобы вернуть приятную теплую текстуру.
Подходит эта выпечка и для замораживания. В морозильной камере дроп-сконы можно хранить до 2 месяцев.
Перед подачей дайте им полностью разморозиться при комнатной температуре, а затем слегка разогрейте. Теплыми, с кусочком сливочного масла и ложкой варенья, они особенно хорошо раскрывают свою мягкую, домашнюю текстуру.
