Мы привыкли использовать алюминиевую фольгу на кухне почти автоматически. Она удобная, доступная и помогает во множестве бытовых ситуаций.
Но действительно ли ее безопасно ставить в духовку?
Вопрос вполне логичный. Все знают, что алюминиевую фольгу категорически нельзя помещать в микроволновую печь. А вот с обычной духовкой ситуация кажется менее очевидной.
На самом деле здесь есть несколько важных нюансов.
Не стоит застилать алюминиевой фольгой стенки или дно духовки.
Многие делают это ради чистоты. Кажется удобным закрыть поверхность фольгой, чтобы потом не отмывать жирные брызги или остатки еды, если блюдо случайно вытечет из формы.
На первый взгляд решение практичное. Однако использовать фольгу таким способом не рекомендуется.
Хотя алюминий способен выдерживать высокую температуру, слишком сильный нагрев для него нежелателен. Если фольга соприкасается со стенками или другими сильно нагревающимися поверхностями духовки, она может начать плавиться и буквально прилипнуть к ним.
Удалить такие остатки бывает очень сложно. Кроме того, существует риск повредить покрытие духовки или оставить на нем царапины.
Но проблема заключается не только в возможном повреждении поверхности.
Фольга способна нарушать нормальное движение горячего воздуха внутри духовки и мешать правильному распределению температуры.
Это касается разных типов духовок, в том числе моделей с пиролитической или каталитической очисткой.
В результате блюдо может приготовиться неравномерно. Иногда оно, наоборот, начинает запекаться слишком быстро.
Такое происходит из-за того, что тепло отражается от поверхности алюминиевой фольги. Возникает своеобразный эффект отражения жара, который способен изменить привычный режим приготовления.
Есть еще один момент, который вызывает больше вопросов: стоит ли вообще запекать продукты непосредственно в алюминиевой фольге?
Формально фольгу можно помещать в обычную духовку. Однако при нагревании алюминий способен переходить в пищу.
Во время приготовления при высокой температуре количество алюминия в продуктах может увеличиваться.
Особенно важен состав блюда.
Соль, различные специи, помидоры, лимон, ревень и другие кислые продукты могут усиливать переход алюминия из фольги в пищу.
Поэтому некоторые специалисты советуют по возможности не использовать алюминиевую фольгу в качестве материала, который непосредственно соприкасается с продуктами во время запекания.
Такой точки зрения придерживается, в частности, Филипп Пуйяр — преподаватель и исследователь, занимающийся вопросами кулинарной практики и здоровья в Политехническом институте UniLaSalle в Бове.
Он обращает внимание на то, что алюминий относится к веществам с нейротоксическим действием и при сильном нагревании может передавать часть своих частиц пище.
Это не означает, что использование фольги в духовке автоматически приводит к тяжелым последствиям.
Говорить о доказанном смертельном риске или о том, что обычное применение алюминиевой фольги обязательно вызывает рак, было бы преувеличением.
Количество алюминия, которое может попасть в продукты при приготовлении, обычно остается небольшим.
Кроме того, на сегодняшний день санитарные органы Франции и других стран не вводят полного запрета на применение алюминиевой фольги при приготовлении еды.
Тем не менее, если хочется максимально сократить возможный контакт пищи с алюминием, существуют простые альтернативы.
Например, что делать, если вы собираетесь запечь камамбер?
Или хотите приготовить в духовке лосося, треску, сибаса, форель, курицу с картофелем фри, свеклу, картофель, лазанью или бекон?
Если вы предпочитаете вообще не рисковать и не использовать алюминий в непосредственном контакте с продуктами, лучше выбрать другой материал.
То же касается овощей, мяса, рыбы, приготовленной в папильоте, мергез, ветчины и других продуктов, которые часто заворачивают в фольгу перед отправкой в духовку.
Одной из самых простых замен остается пергаментная бумага для выпечки.
Также можно использовать многоразовые листы и коврики, предназначенные для приготовления в духовке.
Они подойдут, например, для печенья и множества других блюд.
А алюминиевую фольгу при желании можно оставить для других кухонных и бытовых задач, где она не соприкасается с продуктами во время длительного нагревания.
