Этот чизкейк Lotus Biscoff без выпечки — тот самый десерт, который выглядит эффектно и дорого, хотя не требует долгих часов у духовки. Нежная сливочная начинка, насыщенный вкус печенья и крема Biscoff, а также рассыпчатая масляная основа делают каждый кусочек особенно приятным.

Для приготовления не понадобится духовка. Все сводится к измельчению, смешиванию, охлаждению и аккуратной сборке слоев. Сверху чизкейк покрывается блестящим слоем растопленного крема Lotus Biscoff и украшается крошкой печенья. Такой десерт особенно хорош, когда хочется произвести впечатление, но совсем не хочется заниматься сложной выпечкой.

Lotus Biscoff Cheesecake представляет собой чизкейк без выпечки из трех основных слоев: основы из измельченного печенья Lotus, сливочной начинки с крем-сыром и печеньем-пастой, а также гладкого верхнего покрытия из растопленного Biscoff.

Основой его характерного вкуса стало знаменитое карамелизированное печенье Lotus Biscoff, появившееся в Бельгии. В сочетании с классической сливочной текстурой чизкейка оно превратилось в десерт, который стал популярным далеко за пределами Европы.

Печенье Biscoff начали подавать к кофе еще в 1930-х годах, поэтому его нередко называют маленьким печеньем к кофе. Теплый карамельно-пряный вкус настолько хорошо сочетается со сливочным сыром, что появление подобного чизкейка было почти неизбежным.

Чтобы десерт получился действительно удачным, важно не торопиться с охлаждением. Чем лучше чизкейк успеет стабилизироваться, тем аккуратнее будут кусочки и тем плотнее получится структура.

Сливки следует взбивать до устойчивых пиков. Именно это помогает начинке оставаться одновременно воздушной и достаточно стабильной.

Печенье для основы лучше измельчить как можно мельче, чтобы корж получился ровным. Но слишком сильно утрамбовывать крошку не стоит: основание должно держать форму, а не превращаться в слишком твердый пласт.

Если хочется красивого ресторанного оформления, растопленный Biscoff можно аккуратно пустить по краям, чтобы он слегка стекал вниз. Главное — не спешить, тогда потеки получатся ровными и аккуратными.

Крем Biscoff сам по себе достаточно сладкий, поэтому добавлять больше сахарной пудры, чем предусмотрено рецептом, не нужно.

По вкусу такой чизкейк получается насыщенным, кремовым и сладким, с теплыми карамельными и пряными нотами. По ощущениям это что-то среднее между классическим чизкейком и пряным карамельным печеньем.

Заменить Biscoff spread полностью без потери характерного вкуса не получится. При необходимости можно использовать другую пасту из печенья, но результат будет отличаться.

Для хорошего застывания чизкейк без выпечки желательно охлаждать не менее 4 часов, а еще лучше оставить на ночь. В этом рецепте есть несколько этапов охлаждения между слоями, поэтому время стоит учитывать заранее.

Для основы можно взять другое печенье, например digestive или крекеры Graham. Однако тогда исчезнет тот самый карамельно-пряный вкус, который отличает этот десерт.

Готовый чизкейк следует накрыть пищевой пленкой или убрать в герметичный контейнер. В холодильнике он хорошо хранится до 4 дней.

Для приготовления понадобится:

250 г печенья Lotus плюс еще 50 г для украшения;

5 столовых ложек растопленного сливочного масла;

450 г сливочного сыра;

3/4 стакана сахарной пудры;

крем Biscoff — в списке ингредиентов указано 1/4 стакана плюс 50 г;

2 стакана жирных сливок для взбивания.

Сначала измельчите печенье Lotus до состояния мелкой крошки.

Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте. Масса должна напоминать влажный песок.

Переложите крошку в разъемную форму диаметром 22 см, предварительно выстланную фольгой. Равномерно распределите основу по дну и прижмите, но не слишком сильно. Уберите форму в холодильник на 30 минут.

В глубокой миске взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой до однородной кремовой консистенции.

Затем добавьте 100 г пасты Biscoff и аккуратно вмешайте ее лопаткой.

Отдельно взбейте жирные сливки до устойчивых пиков.

Постепенно соедините взбитые сливки с сырной массой, работая лопаткой осторожно, чтобы начинка сохранила воздушность.

Выложите сливочный слой на охлажденную основу и разровняйте поверхность.

Снова поставьте форму в холодильник примерно на 30 минут.

После этого растопите 200 г крема Biscoff до текучего состояния и равномерно распределите его поверх сливочного слоя.

Уберите чизкейк в холодильник как минимум на 1 час.

Для декоративных потеков растопите еще 50 г Biscoff и аккуратно нанесите его по краям десерта, позволяя небольшому количеству стечь по бокам.

Оставшиеся 50 г печенья измельчите и посыпьте крошкой край чизкейка. Это добавит и красивый вид, и приятный хруст.

После окончательного оформления поставьте десерт обратно в холодильник и дайте ему полностью стабилизироваться.

Когда чизкейк хорошо застынет, аккуратно нарежьте его на порционные кусочки и подавайте охлажденным. Сливочная начинка, хрустящая основа и насыщенный карамельный вкус Lotus Biscoff делают этот простой десерт особенно эффектным.

Post Views: 0