Мир куриных яиц гораздо разнообразнее, чем кажется на первый взгляд.

Мир куриных яиц гораздо разнообразнее, чем кажется на первый взгляд. Иногда можно встретить яйца с голубой, зелёной или коричневой скорлупой, и в этом нет ничего необычного: её цвет зависит прежде всего от породы курицы. Но бывают и другие особенности, которые способны удивить сильнее — например, яйцо с морщинистой, бугристой или словно помятой скорлупой.

Такие яйца встречаются не каждый день, но и совсем редким явлением их назвать нельзя. На поверхности могут быть заметны волнистые складки, утолщения и неровные вмятины, из-за которых скорлупа выглядит так, будто сформировалась неправильно. Возникает закономерный вопрос: почему это происходит и можно ли такое яйцо есть?

Причина обычно связана с процессом формирования скорлупы. Если поверхность получилась неровной, это может означать, что яйцо подверглось двойной кальцификации перед тем, как курица его снесла. Иными словами, процесс образования яйца на короткое время прервался, а затем снова продолжился.

В результате на скорлупе успевает сформироваться дополнительный слой кальция. Поэтому она становится более толстой, прочной и неровной, а на поверхности появляются характерные складки и бугорки.

Причины такого кратковременного сбоя могут быть разными. Иногда это связано с индивидуальными особенностями организма курицы или её возрастом. Но особенно часто подобные изменения возникают после внезапного стресса.

Куры довольно чувствительны к резким раздражителям. Сильный шум, внезапный раскат грома, пролетающий самолёт, появление хищника или даже резкая смена температуры могут вызвать кратковременную стрессовую реакцию.

Даже если такое воздействие продолжается совсем недолго, оно способно нарушить процесс формирования яйца. После того как организм возвращается к обычному состоянию, образование скорлупы продолжается, но на ней уже могут появиться следы дополнительной кальцификации.

Именно поэтому морщинистое яйцо внешне выглядит необычно, хотя внутри с ним, как правило, всё в порядке.

Желток и белок формируются на другом этапе, поэтому неровности скорлупы не влияют на их состояние. По той же причине яйца с необычным цветом скорлупы внутри ничем принципиально не отличаются от привычных белых или коричневых.

Если вам попалось яйцо с бугристой или волнистой скорлупой, обращаться с ним можно так же, как с обычным. Сам по себе такой внешний дефект не означает, что продукт испорчен или непригоден для еды.

Его можно варить, жарить, добавлять в выпечку, омлеты, запеканки и любые другие блюда точно так же, как яйцо с идеально гладкой скорлупой.

Поэтому пугаться необычного внешнего вида не стоит. Морщинистая скорлупа чаще всего говорит лишь о том, что в процессе её формирования произошла кратковременная задержка, после которой яйцо продолжило развиваться нормально.