В сезон домашних заготовок снова возникает знакомый вопрос: есть ли реальная разница между белыми и желтыми металлическими крышками для банок и имеет ли смысл платить больше за золотистые.

Оказывается, оттенок крышки — далеко не просто элемент оформления. Он может указывать на тип защитного покрытия металла, а от этого зависит, насколько хорошо крышка выдержит контакт с содержимым банки во время длительного хранения.

Основа у белых и желтых крышек фактически одинаковая. Их производят из пищевой жести марки ЭЖК, на которую нанесен тонкий электролитический слой олова. В России такой материал выпускается по ГОСТ 13345-85, а требования к готовым банкам и крышкам определяются действующим ГОСТ 5981-2011.

Главное различие появляется уже на этапе нанесения лака.

На белой крышке защитный лак обычно образует лишь тонкий, почти незаметный слой.

У желтых крышек покрытие значительно плотнее. Для него используют масляно-смоляные либо фенольно-эпоксидные составы с пищевым пигментом. Такое покрытие гораздо устойчивее к воздействию уксуса, лимонной кислоты и соли.

Именно поэтому крышки разного типа предназначены для разных домашних заготовок.

Белые вполне подходят для сладких продуктов, в которых нет выраженной кислой среды. Ими можно закрывать компоты, варенье, джемы и различные сиропы.

А вот для маринованных огурцов и помидоров, грибов, лечо и острых соусов лучше выбирать желтые крышки с более надежным защитным слоем.

Причина проста: при длительном контакте с кислым или соленым содержимым недостаточно защищенный металл может начать разрушаться. Со временем заготовка способна потемнеть, у нее может появиться неприятный металлический привкус, а на внутренней стороне крышки — следы коррозии и ржавчины. Такую банку уже не стоит оставлять для употребления.

Однако покупать крышки исключительно по цвету тоже неправильно. Желтый оттенок сам по себе еще не означает, что перед вами качественное изделие.

Перед закаткой стоит внимательно осмотреть поверхность. Лаковое покрытие должно быть ровным, без повреждений, сколов и вмятин.

Не меньшее значение имеет и резиновая прокладка внутри крышки. Она должна оставаться достаточно мягкой и упругой. Если резина высохла и потеряла эластичность, даже хорошее защитное покрытие металла ситуацию не спасет.

Через недостаточно герметичную крышку внутрь банки может проникнуть воздух. После этого начинаются нежелательные процессы, в результате которых образуются газы и крышка вздувается. В пищевой промышленности подобное явление называют бомбажом. Такое вздутие является тревожным признаком и может предшествовать дальнейшему повреждению или даже разрыву банки.

Поэтому нельзя сказать, что белые крышки хуже желтых или наоборот. Просто они рассчитаны на разные условия. Для сладких и некислых заготовок возможностей белой крышки обычно достаточно, а при работе с маринадами, солеными продуктами и соусами с кислотой предпочтительнее более стойкое защитное покрытие желтой крышки.

Главное при выборе — учитывать не только цвет, но и качество лака, состояние самой крышки и эластичность уплотнительной резинки. Именно от сочетания этих факторов во многом зависит, сможет ли домашняя консервация спокойно простоять до зимы.

Post Views: 2