Сёкупан — знаменитый японский молочный хлеб с очень нежным, воздушным мякишем и…

Сёкупан — знаменитый японский молочный хлеб с очень нежным, воздушным мякишем и лёгкой сладостью. Его едят просто так, поджаривают на тосты и используют для сэндвичей. Главный секрет такой мягкости — специальная заварная основа танчжун, которая помогает тесту удерживать влагу и дольше оставаться свежим.

Название «сёкупан» в переводе с японского означает «хлеб для еды». Обычно его выпекают в прямоугольной форме, благодаря чему буханка получается аккуратной и ровной. По сравнению с обычным белым хлебом сёкупан заметно мягче благодаря молоку, сливочному маслу и заварке из муки и воды.

Для танчжуна понадобится 1/2 стакана воды и 4 столовые ложки хлебной муки. Смешайте их в небольшой кастрюле и нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая венчиком. Когда масса станет густой и гладкой, переложите её в миску, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

Для основного теста подготовьте 1/3 стакана молока, 2 2/3 стакана хлебной муки, 1/4 стакана сахара, 7 г соли, 1 яйцо, 5 г сухих дрожжей, размягчённое сливочное масло и 2 столовые ложки свежих сливок.

Смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи и оставьте примерно на 5 минут, пока сверху не появится пена. Затем добавьте яйцо, муку, охлаждённый танчжун и соль. Перемешайте, после чего начинайте вымешивать тесто, постепенно вводя мягкое сливочное масло. Тесто должно стать гладким и эластичным.

Накройте миску и оставьте тесто в тёплом месте примерно на 2 часа, пока оно не увеличится в объёме вдвое. Хорошее вымешивание особенно важно: именно развитая клейковина помогает получить лёгкий и пористый мякиш. Если нет планетарного миксера, тесто можно месить вручную около 15–20 минут.

Подошедшее тесто разделите на три одинаковые части, скатайте их в шары и оставьте ещё на 30 минут. Затем каждую часть раскатайте в прямоугольник, загните боковые стороны к центру и сверните рулетом снизу вверх.

Уложите три заготовки в смазанную форму и оставьте ещё примерно на 30 минут для окончательной расстойки. Перед выпечкой смажьте поверхность сливками — корочка получится золотистой и слегка блестящей.

Выпекайте хлеб в заранее разогретой до 160 °C духовке около 50 минут. После выпечки дайте ему полностью остыть и только затем вынимайте из формы.

Для лучшего результата рекомендуется использовать именно хлебную муку с повышенным содержанием белка. Обычная пшеничная мука тоже подойдёт, однако мякиш может получиться немного менее упругим. Если хлеб выходит плотным, причиной чаще всего становятся недостаточное вымешивание, слишком короткая расстойка или слишком холодные ингредиенты.

В тесто при желании можно добавить шоколадные капли, пасту из красной фасоли или сыр.

При комнатной температуре сёкупан хранится в герметичном контейнере или пакете до 3 дней, в холодильнике — до недели. Перед подачей его можно слегка поджарить или прогреть в микроволновке 10–15 секунд.

Для длительного хранения полностью остывшую буханку плотно заверните в пищевую плёнку, затем в фольгу и уберите в морозильную камеру. Там хлеб может храниться до 2 месяцев. Размораживать его удобно при комнатной температуре, а отдельные ломтики можно сразу разогревать в тостере.