Кефир — это не только источник кальция и белка, но и ферментированный…

Кефир — это не только источник кальция и белка, но и ферментированный продукт, содержащий полезные микроорганизмы. Именно благодаря пробиотикам его часто включают в рацион для поддержки пищеварения.Пробиотические бактерии могут помогать некоторым людям уменьшать вздутие и другие проявления синдрома раздражённого кишечника. Регулярное употребление кефира также изучается в связи с возможным влиянием на артериальное давление, уровень холестерина и контроль глюкозы.В зависимости от закваски кефирные зёрна могут содержать более 30 разновидностей бактерий и дрожжей. Среди наиболее известных — представители группы Lactobacillus.Примерно в 250 мл цельномолочного кефира содержится около 145 ккал, 8,3 г белка, 11 г углеводов и 7,5 г жира. Также такая порция может дать около 28 мг магния, 333 мг кальция, 383 мг калия и 0,7 мкг витамина B12.Процесс приготовления кефира отличается от производства йогурта. Традиционно используют цельное коровье молоко и кефирные зёрна, хотя сегодня напиток делают также из козьего, овечьего, кокосового, соевого и других видов молока.Сами кефирные зёрна — это не крупа, а небольшие желеобразные образования, содержащие бактерии и дрожжи. Их помещают в стеклянную ёмкость, заливают молоком, накрывают и оставляют примерно на 24 часа при комнатной температуре.За это время микроорганизмы перерабатывают лактозу, образуя молочную кислоту. После ферментации зёрна процеживают и переносят в новую порцию молока. При правильных условиях этот цикл можно повторять очень долго.Оптимальной считается температура около 22–25 °C. В холодильнике ферментация значительно замедляется. При домашнем приготовлении особенно важно соблюдать чистоту, температуру и время брожения.Существует и водный кефир. Его получают с помощью специальных зёрен, предназначенных именно для сладкой воды. Их нельзя считать взаимозаменяемыми с молочными. Для ферментации используют воду с сахаром или фруктовым соком. Такой напиток может быть вариантом для тех, кто не употребляет молочные продукты, однако он не содержит того же количества белка и кальция, что молочный кефир.Одним из главных преимуществ кефира считается его влияние на пищеварение. Во время ферментации часть лактозы расщепляется, поэтому некоторые люди с её непереносимостью переносят кефир лучше обычного молока.Пробиотики также изучаются в связи с контролем массы тела и воспалительными процессами, хотя эффект может различаться у разных людей. Традиционный молочный кефир дополнительно обеспечивает кальцием и другими питательными веществами, важными для костной ткани.При этом состав кефира зависит от производителя, закваски и способа приготовления, поэтому содержание полезных микроорганизмов может значительно отличаться.Если человек раньше редко употреблял ферментированные продукты, разумнее начинать с небольшого количества. Иногда в первые дни могут появляться вздутие, запор или диарея.Людям с ослабленным иммунитетом или непереносимостью гистамина перед заметным увеличением количества ферментированных продуктов в рационе лучше проконсультироваться с врачом.