Вы когда-нибудь стояли в овощном отделе перед двумя почти одинаковыми пучками зелени и пытались понять, где кинза, а где обычная листовая петрушка? Ошибка кажется мелочью, пока вместо нужной зелени в домашнюю сальсу не отправляется совсем другая приправа.В интернете даже шутят, будто 90% покупателей путают эти растения. Цифра, возможно, преувеличена, но сходство действительно удивительное. Причина проста: кинза и петрушка принадлежат к семейству Зонтичные, куда также входят морковь, сельдерей и фенхель. Поэтому у них похожие тонкие стебли и плоские зелёные листья с зубчатыми краями.Однако отличия есть, и первое заметно по форме листьев. У одной зелени они более округлые, с плавными, мягкими краями — словно маленькие веера. У другой листья выглядят вытянутыми и треугольными, кончики острее, а края сильнее изрезаны.Есть небольшая разница и в цвете. Один пучок обычно светлее, иногда с желтовато-зелёным оттенком. Второй чаще выглядит более тёмным, насыщенным и слегка блестящим.Но самый надёжный помощник — запах. Достаточно осторожно растереть листочек между пальцами, чтобы освободились ароматические вещества.Одна трава пахнет очень ярко: свежо, резко, с цитрусовыми нотами, напоминающими лайм. Такой аромат легко представить рядом с тако, карри, сальсой или гуакамоле. У другой запах гораздо спокойнее — свежий, немного землистый и слегка перечный, напоминающий сад после дождя. Такая зелень хорошо сочетается с супами, пастой и рагу.С кинзой связана ещё одна любопытная особенность. Некоторые люди уверяют, что она имеет вкус или запах мыла и даже средства для мытья посуды. Это не обязательно каприз. Чувствительность к содержащимся в кинзе альдегидам связывают с особенностями обонятельного рецептора OR6A2. Похожие соединения действительно могут встречаться и в ароматах мыла. Поэтому восприятие кинзы у разных людей заметно отличается. Петрушка подобных ассоциаций обычно не вызывает.А теперь главное — какой пучок на изображении является кинзой?Под номером 1 — кинза. Её выдают более округлые листья, сглаженные края и обычно более светлый зелёный оттенок. Эта ароматная зелень особенно распространена в мексиканской и азиатской кухне.Под номером 2 — листовая, или итальянская, петрушка. Её листья имеют более острые треугольные кончики и чаще отличаются насыщенным тёмно-зелёным цветом. Она широко используется в средиземноморских блюдах, супах, пасте и рагу, а также для украшения готовой еды.Теперь ошибиться у прилавка будет гораздо сложнее: сначала оцените форму листьев, затем цвет, а если сомнения остались — проверьте аромат. Эти несколько секунд помогут безошибочно выбрать нужную зелень для следующего блюда.

Post Views: 2