В мясном отделе супермаркета всё устроено так, чтобы товар выглядел максимально аппетитно: яркое освещение, аккуратные упаковки, насыщенный цвет. Но привлекательный вид фарша ещё не означает, что перед вами действительно свежий и качественный продукт. Есть несколько признаков, на которые стоит обратить внимание до покупки.Чаще всего покупателей вводит в заблуждение цвет. Многие уверены: чем ярче и краснее говяжий фарш, тем он свежее. Однако при контакте с кислородом мясо естественным образом становится ярко-красным — этот процесс называют «цветением». В вакуумной упаковке или упаковке с модифицированной атмосферой оно, наоборот, может выглядеть более тёмным и даже слегка фиолетовым. Само по себе это не говорит о порче.Насторожить может другая картина: снаружи фарш ярко-красный, а внутри заметно серый или коричневатый. Это может указывать на то, что продукт хранится уже некоторое время либо особенности упаковки изменили его внешний вид.Посмотрите и на структуру фарша. Качественный продукт обычно выглядит достаточно однородным. Крупные отдельные куски жира, слишком мягкая, почти кашеобразная масса или явно чрезмерно переработанная текстура могут говорить об использовании менее качественных обрезков. Неравномерный помол способен повлиять и на приготовление: мясо прожаривается неодинаково, а его текстура после обжаривания оказывается хуже ожидаемой.Ещё один важный сигнал — жидкость внутри упаковки. Небольшое количество влаги нормально, но если на дне скопилось много розоватой или водянистой жидкости, стоит быть внимательнее. Такое бывает после замораживания и размораживания или длительного хранения на витрине. Теряя влагу, мясо одновременно теряет вкус и после приготовления может получиться сухим и жёстким. Мутную жидкость необычной консистенции лучше считать поводом выбрать другую упаковку.Один из наиболее надёжных признаков свежести — запах, хотя проверить его до вскрытия упаковки обычно невозможно. Дома после открытия обратите внимание на аромат: выраженный кислый или неприятный запах — причина не рисковать, даже если цвет мяса кажется нормальным. Внешность продукта не всегда заметно меняется при размножении бактерий.Проверяйте и дату реализации, но не воспринимайте её как абсолютную гарантию: при нарушении температурного режима продукт способен испортиться раньше.Наконец, имеет значение происхождение фарша. В супермаркетах нередко продают мясо, измельчённое и упакованное заранее на централизованном производстве. Поэтому покупателю сложнее понять, когда именно его приготовили. Фарш, который делают непосредственно в магазине или мясной лавке, позволяет получить больше информации о продукте. А внимательная проверка цвета, структуры, количества жидкости, запаха и условий продажи помогает не выбирать мясо только по красивой упаковке.

Post Views: 2