Персиковый пирог на йогурте получается удивительно нежным, фруктовым и кремовым.

Персиковый пирог на йогурте получается удивительно нежным, фруктовым и кремовым. По текстуре он находится где-то между обычным пирогом и запеченным чизкейком. При этом в тесте нет ни муки, ни сливочного или растительного масла: основу составляют натуральный йогурт, яйца и кукурузный крахмал.Для приготовления понадобятся 3 крупных яйца, 150 г сахара, семена половины стручка ванили, 85 г кукурузного крахмала, 700 г натурального несладкого йогурта и свежие персики. Для финального покрытия потребуется немного персикового джема.Разбейте яйца в большую миску. Добавьте сахар, семена ванили и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы получилась совершенно однородная масса без комочков.Влейте весь йогурт и снова тщательно перемешайте. Лучше выбирать достаточно густой продукт: слишком жидкий йогурт может повлиять на консистенцию готового десерта.Полтора персика нарежьте небольшими кубиками и аккуратно вмешайте лопаткой в йогуртовую массу. Спелые, но достаточно плотные плоды подходят лучше всего — они сохраняют форму при выпекании и не выделяют чрезмерное количество сока.Разъемную форму диаметром 24 см застелите пергаментом и перелейте в нее тесто. Поверхность при необходимости разровняйте. Оставшийся персик нарежьте тонкими ломтиками и красиво разложите сверху по кругу.Выпекайте около 40 минут: в духовке с конвекцией при 170 °C, в обычной — при 180 °C. Готовый пирог должен схватиться, однако его середина останется значительно нежнее и влажнее, чем у классического бисквита. Это нормальная особенность рецепта.После духовки не спешите извлекать десерт из формы. Дайте ему полностью остыть — по мере охлаждения кремовая начинка станет плотнее и стабильнее.Немного персикового джема слегка подогрейте, чтобы он стал более текучим, и тонким слоем нанесите на поверхность остывшего пирога. Это придаст ему дополнительный фруктовый вкус и красивый глянцевый блеск.Персики очищать необязательно: кожицу можно оставить, если нравится ее текстура. Вместо персиков хорошо подойдут нектарины, а другие фрукты могут изменить влажность теста и время выпекания.Хранить пирог необходимо накрытым в холодильнике, желательно не дольше 3 дней. Подавать его можно холодным или ненадолго оставить порционный кусочек при комнатной температуре.Десерт разрешается замораживать отдельными кусочками в герметичной упаковке на срок до 1 месяца и размораживать ночь в холодильнике. Однако после заморозки кремовая структура может немного измениться, поэтому наиболее нежным этот персиково-йогуртовый пирог остается свежим и охлажденным.