Маринованные помидоры по-армянски получаются плотными, пряными, насыщенными и с приятной остротой.

Маринованные помидоры по-армянски получаются плотными, пряными, насыщенными и с приятной остротой. Главная особенность рецепта — густой маринад с измельченными овощами и зеленью. Именно он превращает обычную заготовку томатов в закуску, которую хочется повторять каждый сезон.На 4 банки объемом 1,5 л понадобится около 4 кг плотных осенних помидоров-сливок, 2 луковицы (300 г), 2 моркови (250 г), 2 болгарских перца (250 г), 2 стручка горького перца, крупная головка чеснока, по пучку укропа, петрушки и базилика. Также подготовьте 4 лавровых листа, 20 горошин душистого перца, 40 горошин черного перца и, по желанию, 8 бутонов гвоздики.Количество воды для маринада определяется после первого прогревания банок. На весь объем потребуется 80 г каменной соли, 150 г сахара и 170 г 9%-ного уксуса. Можно рассчитывать и на каждый литр воды: 1 ст. л. соли с верхом, 3 ст. л. сахара (75 г) и 75 г 9%-ного уксуса.На дно чистых банок положите репчатый лук, нарезанный полукольцами или четвертинками. У помидоров срежьте места крепления плодоножек — так они меньше рискуют лопнуть при нагревании и лучше пропитаются маринадом.Плотно заполните банки томатами, периодически осторожно встряхивая их. В каждую добавьте по лавровому листу. Залейте содержимое крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте на 20 минут.Тем временем пропустите через мясорубку морковь, сладкий и острый перец, чеснок, укроп, петрушку и базилик.Воду из банок слейте в кастрюлю. Добавьте измельченную овощную смесь, соль и сахар. Уксус на этом этапе не вливайте. Доведите маринад до кипения.В банки положите душистый и черный перец горошком, а также гвоздику, если используете ее. После закипания проварите овощной маринад 5 минут, снимите с огня и только после этого добавьте уксус.Сразу заполните банки горячим маринадом. Во время разливания постоянно перемешивайте содержимое кастрюли половником: овощная гуща должна распределиться между банками равномерно.Герметично закрутите крышки, переверните банки и оставьте под одеялом или в другом теплом месте до полного остывания. Затем храните заготовку как обычную консервацию.Маринада обычно остается немного больше необходимого. Можно заранее подготовить дополнительную банку с помидорами или залить остатками свежие томаты в миске и поставить их в холодильник — получится возможность попробовать ароматную овощную закуску, не дожидаясь зимы.