Кейл нередко называют одним из главных «суперзелёных» продуктов.

Кейл нередко называют одним из главных «суперзелёных» продуктов. И для такой репутации есть основания: эта листовая капуста отличается высокой концентрацией питательных веществ и содержит множество соединений, представляющих интерес с точки зрения здоровья.

Кейл относится к семейству капустных и является родственником других крестоцветных овощей. В зависимости от сорта листья могут быть зелёными или фиолетовыми, гладкими или сильно курчавыми. При сравнительно небольшой калорийности эта капуста отличается впечатляющей пищевой ценностью.

Примерно 2,4 унции, или около 68 г, кейла содержат около 33 ккал, 2 г клетчатки и 3 г белка. Такая порция обеспечивает приблизительно 206% рекомендуемой суточной нормы витамина A в форме бета-каротина, 684% нормы витамина K, 134% витамина C, 26% марганца и около 10% меди.

Кроме того, в составе присутствуют витамин B6, кальций, калий, тиамин, магний, рибофлавин, ниацин, железо и фосфор. Благодаря этому кейл способен значительно расширить набор витаминов и минералов, поступающих с обычным рационом.

Ещё одна важная особенность этой капусты — большое количество антиоксидантов. Среди них бета-каротин, витамин C, полифенолы и флавоноиды, включая кверцетин и кемпферол.

Антиоксидантные соединения помогают противостоять окислительному стрессу, возникающему под воздействием свободных радикалов. Особенно много внимания исследователи уделяют содержащимся в кейле флавоноидам.

Кверцетин и кемпферол изучаются в связи с возможным противовоспалительным, кардиопротекторным, противовирусным и другими биологическими эффектами. Исследования также рассматривают их потенциальное влияние на артериальное давление, настроение и механизмы, связанные с развитием опухолевых процессов.

Кейл особенно богат витамином C. Это водорастворимый антиоксидант, необходимый организму в том числе для синтеза коллагена.

По содержанию витамина C кейл заметно превосходит многие привычные листовые овощи. Его количество примерно в 4,5 раза выше, чем в шпинате, а чашка сырого кейла может содержать больше витамина C, чем один апельсин.

Интерес представляет и влияние этой капусты на обмен холестерина. Кейл содержит вещества, способные связывать желчные кислоты в кишечнике и уменьшать их повторное всасывание. В результате организм вынужден использовать больше холестерина для образования новых желчных кислот, что может способствовать снижению его общего уровня.

В одном из исследований ежедневное употребление сока кейла на протяжении 12 недель сопровождалось повышением уровня HDL, то есть «хорошего» холестерина, примерно на 27% и снижением LDL, или «плохого» холестерина, примерно на 10%. Одновременно отмечалось улучшение показателей антиоксидантной защиты организма.

Особенно интересные результаты демонстрирует приготовленный на пару кейл. Способность такого продукта связывать желчные кислоты оценивалась примерно в 43% от активности холестирамина — лекарственного средства, применяемого для снижения холестерина.

Ещё одна характерная особенность кейла — исключительно высокое содержание витамина K. Этот витамин играет ключевую роль в нормальном свёртывании крови.

Всего одна чашка сырого кейла способна обеспечить почти семикратное количество витамина K относительно рекомендуемой суточной нормы.

В этой капусте присутствуют и соединения, активно изучаемые в связи с защитой клеток. Среди них сульфорафан, воздействие которого на процессы образования опухолевых клеток исследуется на молекулярном уровне, и индол-3-карбинол, также представляющий интерес с точки зрения профилактики онкологических заболеваний.

Кейл может быть полезен и как растительный источник важных минералов. В частности, он содержит кальций, магний и калий.

Кальций необходим для поддержания нормального состояния костей. Магний участвует во множестве обменных процессов и рассматривается как важный элемент в профилактике нарушений, связанных с сахарным диабетом 2 типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Калий необходим для поддержания электрического потенциала клеток, нормальной работы мышц и регулирования артериального давления. Достаточное поступление этого минерала также связывают с поддержкой сердечно-сосудистой системы.

Дополнительным преимуществом кейла считается сравнительно невысокое содержание оксалатов. Эти соединения в больших количествах способны связывать некоторые минералы и уменьшать их усвоение, поэтому более низкая концентрация оксалатов может способствовать лучшей доступности минеральных веществ.

Не менее интересен кейл и с точки зрения здоровья глаз. Его листья богаты лютеином и зеаксантином — каротиноидами, которые накапливаются в тканях глаза.

Достаточное поступление этих веществ связывают с более низким риском возрастной дегенерации жёлтого пятна и катаракты.

Наконец, кейл хорошо вписывается в рацион людей, которые следят за массой тела. В нём мало калорий, но много воды и питательных веществ, благодаря чему он позволяет увеличить объём пищи без существенного роста её энергетической ценности.

Сочетание клетчатки, воды, витаминов, минералов и антиоксидантных соединений делает кейл одним из наиболее питательно насыщенных листовых овощей, который можно использовать как часть разнообразного и сбалансированного рациона.