Спагетти с кабачками по мотивам блюда Стэнли Туччи — это необычная версия…

Спагетти с кабачками по мотивам блюда Стэнли Туччи — это необычная версия классической пасты, в которой тонкие кружочки кабачка сначала обжариваются до золотистой корочки, а затем соединяются со спагетти в насыщенном сырно-масляном соусе. На приготовление уходит около 55 минут, рецепт рассчитан на 2 порции и не требует сложных техник.

Главная особенность блюда — сочетание разных текстур. Снаружи кабачки получаются поджаристыми, внутри остаются мягкими, а спагетти покрываются кремовым соусом с оливковым маслом, сливочным маслом, базиликом и двумя сырами. Pecorino Romano добавляет яркую солоноватость, а Parmigiano-Reggiano делает вкус более округлым и насыщенным.

Именно этот баланс делает пасту особенно удачной. Свежесть кабачка и базилика сочетается с плотной текстурой спагетти и выраженным вкусом сыра. Блюдо подойдёт и для обычного ужина в будний день, и для более неспешного домашнего обеда на выходных.

Для приготовления понадобятся примерно 1 кварта подсолнечного масла или столько, сколько потребуется для жарки, 6 средних зелёных кабачков, 4 унции спагетти, 2 столовые ложки оливкового масла, щепотка соли, 2 листика базилика, 2 столовые ложки несолёного сливочного масла, 5 столовых ложек тёртого Pecorino Romano и 3 столовые ложки тёртого Parmigiano-Reggiano.

Сначала подсолнечное масло нужно разогреть во фритюрнице или глубокой посуде до 175 °C. Кабачки нарезают тонкими кружочками толщиной примерно 1/8 дюйма.

Жарить кабачки лучше небольшими порциями. Если положить слишком много сразу, температура масла снизится, а кружочки будут готовиться неравномерно и хуже подрумянятся.

Каждую порцию обжаривают примерно 4–5 минут до лёгкого золотистого оттенка. После этого кабачки перекладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, и таким же образом готовят оставшиеся кружочки.

Когда все кабачки будут готовы, их нужно остудить до комнатной температуры. Затем их убирают в холодильник примерно на 8 часов или оставляют там на всю ночь. Этот этап важен для характерной текстуры блюда.

После охлаждения можно переходить к пасте. В большой кастрюле доводят до кипения слегка подсоленную воду и добавляют спагетти. Варить их нужно, периодически помешивая, но не до полной готовности.

Спагетти следует снять примерно за 2 минуты до состояния al dente. Обычно на это уходит около 9–10 минут. Перед тем как слить воду, необходимо оставить примерно 1/3 стакана жидкости от варки пасты — она понадобится для соуса.

Пока спагетти варятся, в сковороде на среднем огне разогревают 2 столовые ложки оливкового масла. Лучше использовать качественное extra virgin olive oil, поскольку его вкус заметно влияет на готовое блюдо.

В сковороду добавляют охлаждённые кабачки и немного соли. Их прогревают около 3–5 минут, периодически перемешивая, пока они не начнут выделять сок и становиться более мягкими.

Затем вливают небольшое количество воды из-под пасты. Добавлять её нужно постепенно: если влить слишком много сразу, соус получится водянистым.

Ложкой или лопаткой часть кабачков слегка разминают на небольшие кусочки. После этого огонь уменьшают до слабого, добавляют порванные листики базилика и сливочное масло.

Содержимое сковороды перемешивают, пока масло полностью не растает и не соединится с кабачками и выделившимся соком.

Готовые спагетти удобнее всего переложить прямо из кастрюли в сковороду с помощью щипцов. Пасту тщательно перемешивают с кабачковой основой, чтобы каждая нить покрылась соусом.

Теперь добавляют 5 столовых ложек тёртого Pecorino Romano и 3 столовые ложки Parmigiano-Reggiano. Пасту снова перемешивают.

В конце вливают ещё совсем немного воды от варки спагетти, чтобы соус стал гладким, кремовым и хорошо обволакивал пасту. Количество жидкости лучше регулировать постепенно.

Перед подачей блюдо обязательно нужно попробовать. Оба сыра достаточно солёные, поэтому дополнительная соль может вообще не понадобиться.

Готовые спагетти раскладывают по тарелкам и при желании посыпают дополнительным количеством тёртого сыра и свежим базиликом.

Если хочется изменить рецепт, есть несколько вариантов. Pecorino Romano и Parmigiano-Reggiano считаются классическим сочетанием для этой пасты, но при необходимости их можно заменить другими сырами — например Grana Padano или Asiago. Для более мягкой и сливочной текстуры допустимо использовать моцареллу.

Тем, кто избегает глютена, достаточно заменить обычные спагетти безглютеновой пастой. Остальные основные компоненты рецепта глютена не содержат.

Полностью готовить блюдо заранее нежелательно: лучше всего оно раскрывается сразу после приготовления. Однако кабачки можно обжарить заранее и хранить в холодильнике. Перед подачей их останется разогреть и соединить со свежесваренной пастой.

Если хочется сделать вариант полегче, кабачки необязательно жарить во фритюре. Их можно обжарить на сковороде в небольшом количестве масла. Текстура станет другой, менее хрустящей, но вкус останется выразительным.

Можно пойти ещё дальше и заменить обычные спагетти лапшой из кабачков. Для низкоуглеводной версии кабачковую лапшу слегка обжаривают с оливковым маслом и чесноком до мягкости, а затем соединяют с соусом.

Оставшуюся пасту можно переложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 2 дней. Разогревать лучше на плите, добавив немного оливкового масла или воды, чтобы вернуть соусу нужную консистенцию.

Для замораживания пасте сначала дают полностью остыть. Затем её перекладывают в герметичный контейнер или пакет для заморозки и хранят не более 1 месяца.

Размораживать блюдо лучше в холодильнике в течение ночи. После этого спагетти разогревают на плите, добавив немного воды или бульона, чтобы вернуть им мягкость и кремовую текстуру.