Ещё несколько лет назад аэрогриль был далеко не на каждой кухне, а…

Ещё несколько лет назад аэрогриль был далеко не на каждой кухне, а сегодня о нём знают практически все. Многие уже успели попробовать этот прибор и убедиться, что он может стать удобной альтернативой духовке, а заодно позволяет готовить продукты с минимальным количеством масла или вовсе без него.

Современный аэрогриль появился в 2005 году благодаря голландцу Фреду ван дер Вейю. Принцип его работы довольно прост: пища готовится за счёт очень горячего воздуха, который быстро циркулирует внутри рабочей камеры. Высокая температура достигается за короткое время, поэтому многие блюда можно приготовить быстрее и получить румяную поверхность без привычной жарки в большом количестве масла.

Однако универсальным этот прибор назвать нельзя. Есть продукты и блюда, которые в аэрогриле готовятся плохо, теряют текстуру или вообще могут превратиться в неудачный эксперимент. Некоторые из них способны ещё и сильно загрязнить корзину и внутреннюю часть устройства.

В первую очередь стоит отказаться от слишком жидкого теста, если оно готовится без формы. Речь не о кексах или пирогах, которые запекаются в подходящей ёмкости, а, например, о жидком кляре или тесте для блинов.

В аэрогриле такая масса просто начнёт стекать вниз. Вместо того чтобы оставаться на продукте, жидкое тесто осядет на дне корзины, и нужной оболочки не получится. Для этого прибора гораздо лучше подходят сухие виды панировки, которые хорошо держатся на поверхности и не растекаются.

Осторожность нужна и с брокколи. Этот овощ лучше готовится во влажной среде, а аэрогриль, наоборот, интенсивно обдувает продукт горячим сухим воздухом.

Если положить брокколи в корзину без масла или другой жидкости, соцветия могут пересохнуть настолько сильно, что начнут буквально крошиться. Поэтому для брокколи предпочтительнее другие способы приготовления. Если же другого варианта нет, можно добавить на дно корзины примерно столовую ложку воды, чтобы внутри образовалось хотя бы небольшое количество влаги.

Свежая листовая зелень и листовые овощи тоже подходят для аэрогриля далеко не всегда. Шпинат, мангольд и капуста под воздействием интенсивного горячего воздуха могут очень быстро потерять влагу, пересохнуть и стать неаппетитными.

Исключением могут быть замороженные овощи. Содержащийся в них лёд постепенно тает во время приготовления и помогает поддерживать необходимую влажность. Благодаря этому овощи не так быстро высыхают и могут сохранить более приятную текстуру.

С сыром ситуация тоже непростая. Жареная скаморца или провола, приготовленная в стиле pizzaiola, может быть очень вкусной, но аэрогриль — не лучший прибор для обычного ломтика сыра.

В корзине сыр не просто расплавится. Он может полностью растечься через отверстия и оказаться на дне прибора, превратив приготовление в довольно неприятную уборку. Поэтому сырные блюда лучше готовить в подходящей форме или выбирать другой способ термической обработки.

Не стоит пытаться использовать аэрогриль и вместо кастрюли. Макароны, рис и любые другие продукты, которые должны вариться в большом количестве жидкости, для такого прибора не подходят.

То же самое относится, например, к овсяным хлопьям для каши. Принцип приготовления этих продуктов основан на кипящей воде или молоке, тогда как аэрогриль рассчитан на циркуляцию горячего воздуха. Эти два способа приготовления просто не совпадают.

Крупные куски мяса — ещё одна категория, с которой следует быть осторожнее. Большое жаркое или целая курица требуют продолжительного и максимально равномерного прогрева.

Аэрогриль значительно эффективнее работает с небольшими порциями и кусочками, которым не требуется слишком много времени для приготовления. Если же положить внутрь очень крупный кусок мяса, существует риск, что поверхность уже хорошо подрумянится, а середина останется недостаточно приготовленной.

Это относится не только к мясу. Целая большая рыба, огромный стейк или крупная курица тоже могут прогреваться неравномерно. Горячий воздух хорошо воздействует на внешнюю часть продукта, но ему сложнее обеспечить равномерную температуру в самой середине.

Отдельная категория — слишком влажные и жидкие блюда. В аэрогриль не стоит помещать соусы, подливы, супы и бульоны, особенно без подходящей закрытой или устойчивой ёмкости.

Воздух внутри прибора движется очень быстро. Поэтому жидкость может разбрызгиваться по всей камере, испортить блюдо и сильно загрязнить сам прибор.

По той же причине проблемы могут возникнуть с очень лёгкими и хрупкими продуктами. Например, тонкие кусочки теста вроде frappe под мощным потоком воздуха способны начать перемещаться по корзине.

Вместо того чтобы равномерно подняться и стать хрустящими, они могут деформироваться, ломаться и разлетаться внутри. Готовить такие продукты имеет смысл только при наличии специальной сетки, которая удерживает их на дне корзины.

Не лучший выбор для аэрогриля и блюда с большим количеством плотных слоёв, например классическая лазанья болоньезе.

Проблема здесь похожа на ситуацию с очень крупными продуктами. Плотно уложенные слои мешают горячему воздуху проникать внутрь блюда. В результате верх может выглядеть полностью готовым и даже хорошо подрумяненным, тогда как середина останется недостаточно прогретой, а нижняя часть — слишком влажной.

Поэтому аэрогриль лучше всего показывает себя там, где горячему воздуху ничего не мешает свободно циркулировать вокруг продукта. Небольшие порции, достаточно сухая поверхность и отсутствие большого количества жидкости позволяют получить тот самый результат, за который этот прибор и ценят: быстрое приготовление и хрустящую румяную корочку.