«На кухне ничего не выбрасывать» — одно из самых полезных правил, если…

«На кухне ничего не выбрасывать» — одно из самых полезных правил, если хочется использовать продукты максимально разумно. То, что мы привычно считаем отходами, нередко можно применить повторно — и не только в приготовлении еды, но и в быту. Лимонная кожура как раз относится к таким вещам.

Очень часто лимон используют ради сока или мякоти, а цедру и кожуру отправляют в мусор. Делать так необязательно. Кожура лимона содержит множество веществ, благодаря которым её можно применять и в кулинарии, и для ухода за собой, и для домашних нужд.

Есть важное условие: если кожура будет использоваться в еде, лучше брать органические и необработанные лимоны. На поверхности обычных плодов могут находиться вещества, которые невозможно полностью удалить простым мытьём. Если лимоны подходят для повторного использования, кожуре можно найти сразу несколько интересных применений.

Один из самых простых вариантов — приготовить цукаты. Лимонная кожура подходит для этого не хуже апельсиновой.

Сначала кожуру нужно хорошо промыть и по возможности удалить большую часть белого слоя — альбедо, поскольку именно он даёт выраженную горечь. Затем кожуру оставляют в холодной воде на всю ночь.

На следующий день её кипятят примерно 2 минуты, после чего воду сливают, а кожуру обсушивают. Одновременно в небольшой кастрюле готовят сироп из сахара и воды. Когда сахар полностью растворится, в сироп добавляют лимонные корочки и варят их на небольшом огне около 10 минут, пока жидкость не приобретёт консистенцию сиропа.

После остывания цукаты можно переложить в стеклянную банку. В прохладном, сухом и тёмном месте они способны храниться примерно 1–2 месяца. В холодильнике срок увеличивается до 3–4 месяцев, особенно если цукаты полностью покрыты сахаром или сиропом.

Можно хранить их и в морозильной камере — в таком виде срок достигает нескольких месяцев и даже года. Чтобы кусочки не смерзались между собой, их лучше разделить бумагой для выпечки или пересыпать сахаром.

Ещё один удобный вариант — сделать лимонный порошок. Такая ароматная добавка пригодится для кремов, выпечки и десертов, а также для мясных и рыбных блюд. Примерно одна чайная ложка такого порошка по интенсивности аромата может заменить небольшой лимон.

Для приготовления используют только жёлтую часть кожуры. Белую желательно убрать, потому что она слишком горькая и резкая.

Цедру можно высушить в духовке примерно 2 часа при температуре 80 °C. Есть и более медленный способ: разложить кожуру на впитывающей бумаге и оставить на солнце примерно на неделю.

Когда корочки полностью высохнут и станут хрустящими, их измельчают в блендере или кофемолке. Получившийся порошок пересыпают в стеклянную банку и хранят вдали от источников тепла.

Лимонная кожура подходит и для необычного льда. Если хочется сделать воду, коктейль или другой напиток более ароматным, достаточно натереть немного цедры, разложить её по формочкам для льда, залить водой и заморозить. Получаются простые ароматизированные кубики, которые можно добавлять практически в любые прохладительные напитки.

Кожурой можно ароматизировать и обычную воду. Для этого корочки помещают в банку с водой и оставляют на ночь в холодильнике. Через несколько часов напиток приобретает выраженный лимонный вкус и становится особенно приятным в жаркую погоду. И здесь также важно использовать кожуру необработанных лимонов.

Похожим способом можно приготовить ароматное масло, но времени потребуется больше. Лимонные корочки помещают в хорошо закрывающуюся стеклянную бутылку с маслом и оставляют примерно на 2 недели в прохладном и сухом месте.

Один из самых известных способов использования лимонной кожуры — домашний лимончелло. Этот ликёр считается характерным напитком Кампании и давно стал популярным далеко за пределами Италии.

Готовят его из лимонной кожуры, которую настаивают на этиловом спирте, после чего соединяют с сиропом из воды и сахара. Традиционно для лимончелло используют знаменитые лимоны Sfusato Amalfitano, однако в домашних условиях подойдут и другие ароматные лимоны с подходящей кожурой.

Главное здесь — терпение. Кожура должна настаиваться в спирте от 7 дней до месяца, в зависимости от желаемой насыщенности вкуса. После приготовления напиток в бутылках желательно выдержать ещё примерно 30 дней.

В итоге получается ликёр насыщенного жёлтого цвета с крепостью примерно от 20 до 32% об. Его подают после еды как дижестив или используют для ароматизации выпечки и десертов, например знаменитой Delizia al Limone.

Лимонную кожуру можно применять и вне кухни. Один из вариантов — натуральный скраб для лица и тела.

Для него понадобится мелко натёртая кожура двух лимонов и примерно 2–3 столовые ложки оливкового масла extra virgin. Количество масла можно немного менять в зависимости от того, насколько густую консистенцию хочется получить.

Смесь оставляют примерно на 10 минут, после чего используют как скраб для кожи лица и тела. Лучше наносить её после душа на чистую и подсушенную кожу. Затем средство смывают тёплой водой и наносят увлажняющий крем.

Из лимонных корок также можно сделать натуральные ароматизаторы для дома или шкафа. Цитрусовый запах получается свежим, ярким и достаточно стойким.

Для этого корочки нужно высушить. Можно использовать сушилку или духовку: примерно 20 минут при низкой температуре около 70 °C. После полного остывания кожуру складывают в небольшой хлопковый мешочек и размещают там, где нужен свежий аромат.

Подходит лимонная кожура и для приготовления домашнего чистящего средства. Лимон обладает выраженными обезжиривающими свойствами, поэтому такой состав можно использовать, например, для очистки кухонных поверхностей и плиты.

Речь идёт именно об очищении, а не о полноценной дезинфекции.

Для приготовления спрея кожуру трёх лимонов помещают в стеклянную банку и заливают 750 мл предварительно прокипячённого белого уксуса. Банку закрывают и оставляют примерно на 2 недели.

Затем жидкость процеживают, переливают в подходящую бутылку и добавляют стакан воды. После этого средство можно использовать для бытовой уборки.

Ещё одно применение связано с посудомоечной машиной. Лимонные корки можно использовать для борьбы с неприятными запахами и для придания посуде большего блеска.

Содержащаяся в лимонной кожуре лимонная кислота помогает уменьшать появление пятен и разводов на посуде. Кроме того, она способствует борьбе с известковыми отложениями внутри посудомоечной машины и оставляет свежий цитрусовый аромат.

Для этого достаточно положить несколько лимонных корок в корзину посудомоечной машины, например в отсек для столовых приборов, и запустить обычный цикл мойки.

Наконец, кожура лимона может пригодиться при появлении муравьёв на кухне, террасе или в саду.

Если не хочется сразу использовать промышленные химические средства, лимонные корочки можно попробовать как натуральный отпугивающий вариант. Для этого кожуру нарезают небольшими полосками и раскладывают возле щелей и других мест, откуда появляются насекомые.

Резкий цитрусовый запах неприятен муравьям. Если регулярно раскладывать свежие корочки в местах их появления, через несколько дней количество насекомых может заметно сократиться.