Оладьи из кабачков по мотивам рецепта Стэнли Туччи — пример того, насколько…

Оладьи из кабачков по мотивам рецепта Стэнли Туччи — пример того, насколько эффектной может быть простая итальянская кухня. Здесь нет длинного списка добавок: основу составляют кабачки, яйцо, сыр Pecorino Romano и мука. В результате получаются румяные, хрустящие снаружи и мягкие внутри оладьи с выраженным солоновато-сырным вкусом.

Такое блюдо можно подать как закуску, гарнир, лёгкий обед или быстрый перекус. Весь процесс занимает около 30 минут, а рассчитан рецепт примерно на 4 порции.

Главное достоинство этих оладий — минимализм. Всего несколько основных ингредиентов, свежий кабачок, простая техника и никакой лишней сложности. При этом особенно важно правильно подготовить овощ: именно удаление лишней влаги позволяет добиться хрустящей корочки.

Многие рецепты кабачковых оладий включают зелень, дополнительные овощи или панировочные сухари. Здесь всё проще: вкус кабачка остаётся на первом плане, а Pecorino Romano добавляет характерную солоноватую насыщенность.

Понадобятся 2 средних кабачка, 2 чайные ложки кошерной соли, 1 крупное яйцо, 1/4 стакана мелко натёртого Pecorino Romano, 3–5 столовых ложек пшеничной муки и около 1/4 стакана оливкового масла для жарки.

Кабачки натрите на крупной тёрке и переложите в дуршлаг, установленный над миской. Посыпьте их солью, перемешайте и оставьте примерно на 30 минут. За это время овощ выделит значительное количество жидкости.

После этого кабачковую массу нужно очень хорошо отжать. Сделать это можно руками или чистым кухонным полотенцем. Чем меньше влаги останется, тем лучше будет держаться тесто и тем более хрустящими получатся оладьи.

Отжатые кабачки переложите в миску, добавьте яйцо, Pecorino Romano и сначала 3 столовые ложки муки. Перемешайте всё вилкой до однородности.

Если масса остаётся слишком жидкой и плохо держит форму, добавляйте муку постепенно, по 1 столовой ложке. Всего может понадобиться до 5 столовых ложек — точное количество зависит от того, насколько хорошо удалось отжать кабачки.

В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на среднем или чуть выше среднего огне.

Когда масло хорошо нагреется, выкладывайте тесто округлыми столовыми ложками. Каждый оладушек слегка прижмите лопаткой, чтобы он стал более плоским.

Жарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока поверхность не станет золотистой и хрустящей.

Не перегружайте сковороду. Если оладий много, лучше готовить их несколькими партиями, чтобы температура масла не падала и они действительно жарились, а не тушились.

Готовые оладьи переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. Подавать их лучше сразу, пока корочка сохраняет максимальную хрусткость.

Особенно хорошо такие кабачковые оладьи сочетаются с чесночным йогуртовым соусом, сметаной, маринарой, дольками лимона, свежим зелёным салатом или яйцами пашот.

Если Pecorino Romano нет, его можно заменить пармезаном. Вкус получится чуть мягче, поскольку Pecorino обычно более резкий и солёный.

Для рецепта лучше выбирать кабачки среднего размера. В них обычно меньше крупных семян и лишней воды, поэтому они удобнее для оладий.

Запекать их вместо жарки тоже можно. В этом случае духовку разогревают до 425 °F, то есть примерно 220 °C, и готовят до румяного цвета. Однако корочка получится менее хрустящей, чем при жарке на сковороде.

Тесто лучше не делать заранее. После смешивания кабачки продолжают отдавать влагу, поэтому оптимальный вариант — приготовить массу и сразу приступать к жарке.

Оставшиеся оладьи можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Чтобы вернуть им хрустящую текстуру, лучше разогревать их не в микроволновке, а на сковороде, в духовке или аэрогриле.

Подходят они и для заморозки. Полностью приготовленные оладьи сначала замораживают в один слой, затем перекладывают в подходящий пакет и хранят до 2 месяцев.

Размораживать заранее необязательно: их можно сразу отправить из морозильной камеры в хорошо разогретую духовку или аэрогриль.

В этом рецепте особенно хорошо видно, что несколько качественных продуктов и одна правильная техника могут дать отличный результат. В случае с кабачковыми оладьями таким решающим моментом становится тщательное удаление влаги перед жаркой.