Эта закуска из цветной капусты отлично подходит и для праздничного стола, и для обычного семейного ужина. Соцветия остаются хрустящими, а сочетание чеснока, перца, укропа и маринада придаёт им яркий, пикантный вкус. Само приготовление занимает совсем немного времени.Понадобится:Цветная капуста — 0,8–1 кгЛук — 1 шт. (около 150 г), желательно фиолетовыйМорковь — 1 шт. (около 150 г)Чеснок — 4–5 зубчиковСвежий укроп — небольшой пучокСоль — 1 ст. ложка без горки (15 г)Сахар — 2 ст. ложки без горки (30 г)Уксус 9% — 2 ст. ложкиСмесь молотых перцев — ½ ч. ложкиКрасный острый перец — по вкусуРафинированное растительное масло — 5 ст. ложекРазберите цветную капусту на небольшие соцветия. Слишком крупные разделите, чтобы кусочки получились примерно одинаковыми и их было удобно есть.В большой кастрюле доведите воду до кипения. При желании немного посолите и опустите туда капусту. Варите всего 2–3 минуты. Дольше держать её в кипятке нельзя: соцветия должны сохранить упругость и приятный хруст. Затем сразу переложите капусту в дуршлаг и оставьте до полного остывания.Тем временем тонко нарежьте лук полукольцами. Фиолетовый особенно хорош для этой закуски: он нежнее и красиво смотрится. Чеснок и укроп мелко порубите. Морковь натрите длинной соломкой на тёрке для корейской моркови.Переложите остывшие соцветия в большую миску. Добавьте морковь, лук, чеснок и укроп. Всыпьте соль, сахар, смесь перцев и немного красного жгучего перца. Для дополнительного аромата можно взять буквально щепотку сушёного перца «бараний рог».Влейте 9%-ный уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте, чтобы пряная заправка попала на все овощи и равномерно покрыла капусту.Попробовать закуску можно сразу, однако гораздо интереснее её вкус становится после выдержки. Поставьте миску в холодильник хотя бы на 1–2 часа: овощи успеют пропитаться маринадом, а острота, кислинка и аромат специй соединятся.Самый важный секрет здесь очень простой: не переварите цветную капусту. Именно короткие 2–3 минуты в кипящей воде позволяют сохранить тот самый хруст. Если передержать соцветия, они размягчатся, и результат получится совсем другим.При желании вкус можно разнообразить сухой аджикой или сушёным барбарисом. Барбарис добавит лёгкую кислинку, а аджика сделает закуску более пряной.После охлаждения переложите капусту в салатник и подавайте к столу. Такая закуска хороша как в праздничном меню, так и на каждый день.А вы предпочитаете маринованную цветную капусту холодной или тёплой? И какие специи добавляете для особой пикантности? Делитесь своими вариантами в комментариях и сохраняйте рецепт, чтобы не потерять.

Post Views: 2