Картофель при длительном хранении нередко начинает прорастать.

Картофель при длительном хранении нередко начинает прорастать. Кто-то сразу выбрасывает такие клубни, а кто-то удаляет ростки и спокойно отправляет их в кастрюлю или на сковороду. Врач-диетолог, доктор медицинских наук Марият Мухина объяснила, когда такой картофель ещё допустимо использовать, а когда рисковать не стоит.Главная проблема связана с соланином — природным токсичным веществом, которое служит картофелю защитой от болезней и вредителей. Особенно много его может накапливаться в ростках и позеленевших частях клубня. Для самого растения это естественный механизм защиты, но для человека повышенное содержание соланина способно оказать токсическое действие.Поэтому привычного решения — просто вырезать глазки и зелёные места — недостаточно для полной гарантии безопасности. Такая обработка действительно уменьшает количество соланина, однако полностью его не удаляет. Вещество может присутствовать и глубже в клубне.Не стоит рассчитывать и на то, что проблему полностью решит приготовление. Варка, жарка или предварительное вымачивание способны лишь частично снизить содержание токсина.Однако небольшой росток ещё не означает, что картофелину обязательно нужно немедленно выбросить. По словам Марият Мухиной, если клубень остаётся твёрдым, не имеет заметного зелёного оттенка, а проросших глазков совсем немного, его можно тщательно очистить и приготовить.При этом специалист считает более предпочтительным другое применение проросших клубней — использовать их для посадки.Есть признаки, при которых картофель лучше уже не отправлять на кухню. Отказаться от такого продукта стоит, если на нём появилось много ростков, клубень сильно позеленел, стал мягким или покрылся слизью. Ещё один тревожный сигнал — неприятный запах.Важно осмотреть картофелину и после очистки. Если зелёный оттенок заметен не только на кожуре, но и в мякоти, это также может указывать на повышенное содержание соланина.Таким образом, состояние самого клубня имеет решающее значение. Твёрдая картофелина с единичными ростками и без выраженной зелени ещё может использоваться после очистки. Но большое количество ростков, зелёный цвет, размягчение, слизь или подозрительный запах — причины не пытаться спасти продукт ради одного блюда.