Бананы меняются по мере созревания не только внешне.

Бананы меняются по мере созревания не только внешне. Сначала зеленая кожура становится желтой, затем появляются коричневые пятна, мякоть размягчается, а вкус становится заметно слаще. Одновременно происходят изменения и в составе плода, поэтому зеленый и сильно спелый банан воздействуют на организм несколько по-разному.В зеленых бананах много устойчивого крахмала. Он ведет себя во многом подобно пищевым волокнам, способствует насыщению и влияет на пищеварение. По мере созревания значительная часть этого крахмала расщепляется и превращается в более простые сахара — глюкозу, фруктозу и сахарозу. Именно поэтому банан с коричневыми пятнами намного слаще зеленого.Меняется и содержание некоторых антиоксидантных соединений, включая дофамин и катехины. По мере созревания их уровень может увеличиваться, поэтому непривлекательная на первый взгляд потемневшая кожура вовсе не означает, что плод потерял всю пищевую ценность.Спелые коричневатые бананы обычно мягче и легче перевариваются. Поскольку значительная часть крахмала уже расщепилась, такой плод может оказаться комфортнее для людей с чувствительным пищеварением. Содержащаяся в бананах клетчатка также помогает поддерживать нормальную работу кишечника.Однако есть и обратная сторона. Чем спелее банан, тем больше в нем доступных простых сахаров. Они усваиваются быстрее, поэтому сильно созревший плод способен быстрее повышать уровень глюкозы в крови, чем зеленый. Для людей, которым необходимо контролировать сахар, это особенно важно учитывать. Сочетание банана с источником белка или полезных жиров может замедлить усвоение углеводов.Спелые бананы также содержат антиоксиданты, помогающие организму противостоять окислительному стрессу. Среди важных питательных веществ в них присутствуют витамин C и витамин B6, участвующие соответственно в работе иммунной и нервной систем.При этом бананы подходят не всем. У некоторых людей возможны аллергические реакции или индивидуальная чувствительность, проявляющиеся зудом, отеком либо дискомфортом со стороны пищеварения. Отдельного внимания требуют люди с латекс-фруктовым синдромом: из-за сходства некоторых белков у них возможна перекрестная реакция на бананы.Так какой банан лучше? Единственного ответа нет. Зеленые плоды содержат больше устойчивого крахмала и меньше сахаров. Желтые представляют промежуточный вариант между крахмалистостью и сладостью. Коричневые становятся самыми мягкими и сладкими, при этом меняется и их антиоксидантный профиль.Поэтому выбрасывать банан только из-за коричневых пятен не стоит. Если мякоть не имеет признаков порчи, очень спелый плод вполне можно использовать в рационе. Выбор степени зрелости зависит прежде всего от вкусовых предпочтений, особенностей пищеварения и необходимости контролировать уровень сахара в крови.