Рис — один из самых распространённых продуктов в мире.

Рис — один из самых распространённых продуктов в мире. Он содержит сложные углеводы, витамины группы B, а бурый и дикий рис ещё и богаты клетчаткой, которая поддерживает пищеварение и полезные кишечные бактерии. Рис легко сочетать с овощами, мясом и другими источниками белка. Но даже такой привычный продукт при чрезмерном употреблении способен создавать проблемы.Особое внимание специалисты обращают на белый рис. Если регулярно есть его большими порциями без достаточного количества овощей, белка и клетчатки, уровень сахара в крови может быстро повышаться.Исследование учёных Гарварда показало: у людей, съедавших по 3–4 порции белого риса ежедневно, вероятность развития диабета 2-го типа была примерно в 1,5 раза выше, чем у тех, кто употреблял его редко. Каждая дополнительная большая миска в день была связана с увеличением риска примерно на 10%. Особенно заметной эта связь оказалась среди азиатских групп населения, где белого риса традиционно едят больше. Одной из причин называют его высокий гликемический индекс. В качестве альтернативы рафинированным углеводам рекомендуются цельнозерновые продукты.Есть и другая проблема — избыток калорий. Рис быстро обеспечивает организм энергией, однако большие ежедневные порции могут способствовать набору веса. Исследование Индийского совета медицинских исследований (ICMR) и Национального института питания (NIN), опубликованное в Nature Medicine, связало рацион с большим количеством рафинированных углеводов и недостатком белка с повышенным риском ожирения. У участников с наиболее высоким потреблением углеводов вероятность ожирения была примерно в 1,2 раза выше.Менее очевидный вопрос связан с мышьяком. Рис способен поглощать его из почвы и воды, причём в буром рисе концентрация может быть выше, чем в белом. В исследовании Мичиганского государственного университета сообщалось, что содержание мышьяка в буром рисе могло быть примерно на 40% выше. Повышенным оказалось и содержание более токсичной неорганической формы. Особого внимания это требует в рационе маленьких детей и при регулярном употреблении большого количества риса.Полностью отказываться от риса не требуется. Важнее соблюдать умеренность: ориентироваться примерно на одну чашку приготовленного риса за приём пищи и сочетать его с овощами, нежирным белком и полезными жирами. Для разнообразия можно выбирать бурый или красный рис, киноа и другие крупы.Стоит учитывать и способ приготовления. Жареный рис с большим количеством масла, сливочного масла или калорийных соусов заметно увеличивает энергетическую ценность блюда. Поэтому значение имеет не только количество риса, но и то, с чем и как часто вы его едите.