Этот салат не зря называют «Десяткой»: основные овощи здесь берутся по 10 штук, поэтому рецепт легко запомнить даже без записной книжки. Всё готовится в одной кастрюле, без лишней возни, а зимой достаточно открыть банку — и на столе снова появляется вкус летних овощей.Для приготовления понадобятся 10 средних баклажанов, 10 спелых помидоров, 10 болгарских перцев, 10 небольших репчатых луковиц и 10 зубчиков чеснока. Также подготовьте 200 мл рафинированного растительного масла, 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сахара и 50 мл 9%-ного уксуса.Баклажаны нарежьте кружочками или крупными кубиками. Помидоры разделите на дольки. У болгарского перца удалите семена и нарежьте мякоть соломкой. Лук нашинкуйте полукольцами, а чеснок мелко порубите ножом.На дно большой кастрюли влейте растительное масло. Овощи выкладывайте слоями и не утрамбовывайте. Сначала положите баклажаны и сразу посыпьте их солью и сахаром. Следующим слоем распределите лук, затем болгарский перец, а сверху выложите помидоры.Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только содержимое начнёт закипать, уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой и тушите примерно 20–30 минут.В процессе овощи начнут самостоятельно выделять много сока, поэтому воду добавлять не требуется. За всё время приготовления салат достаточно аккуратно перемешать всего 2–3 раза. Делать это нужно осторожно, поднимая овощи снизу вверх, чтобы они не превратились в кашу и сохранили форму.Через 20–30 минут добавьте мелко нарезанный чеснок и влейте 50 мл 9%-ного уксуса. Ещё раз осторожно перемешайте и оставьте на слабом огне ещё примерно на 5 минут.Готовый салат сразу, пока он горячий, разложите по заранее стерилизованным банкам. Оставшийся в кастрюле овощной сок также распределите по банкам, заполняя их доверху. Закройте стерильными крышками.Банки переверните вверх дном, хорошо укутайте тёплым одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания. После этого заготовку можно убрать в прохладное тёмное место.Главный секрет «Десятки» — не мешать овощи слишком активно. Лучше несколько раз осторожно пройтись ложкой снизу вверх или слегка встряхнуть кастрюлю. Тогда баклажаны, перец и помидоры сохранят красивые кусочки.Название салата полностью объясняет его удобство: по 10 основных овощей — и пропорции уже трудно забыть. Некоторые хозяйки добавляют морковь или зелень для дополнительного аромата, но и классический вариант получается насыщенным, сочным и отлично подходит для зимних запасов.

Post Views: 2