Пергаментная бумага стала настолько привычной на кухне, что многие уже почти не…

Пергаментная бумага стала настолько привычной на кухне, что многие уже почти не представляют выпечку без неё. Ею застилают противни, формы и другие ёмкости перед запеканием, чтобы продукты не прилипали к поверхности. Она не пропускает влагу и благодаря антипригарным свойствам действительно сильно упрощает готовку.

Но незаменимой её назвать всё же нельзя. Если бумага закончилась в самый неподходящий момент или хочется отказаться от одноразовых расходников, есть несколько способов получить почти тот же результат другими средствами.

Причём многие из них совсем не новые. Выпечку готовили задолго до появления пергамента, поэтому часть альтернатив — это хорошо забытые старые методы, которыми пользовались ещё наши бабушки.

Самый классический вариант — сливочное масло и мука.

Этим способом особенно часто пользуются при приготовлении пирогов, кексов и другой выпечки. Форму или противень нужно тщательно смазать сливочным маслом, не оставляя сухих участков. Если часть поверхности останется необработанной, именно к ней тесто может прилипнуть.

После этого в форму насыпают пару столовых ложек муки и наклоняют её в разные стороны, чтобы мука равномерно распределилась по всей смазанной поверхности. Затем форму переворачивают и стряхивают лишнее.

При правильной подготовке готовый пирог обычно хорошо отделяется от стенок и дна. Но есть важный нюанс: не стоит пытаться вынимать выпечку сразу из духовки. Лучше дать ей остыть. Даже хорошая смазка не спасёт слишком горячий и нежный корж от прилипания или разрушения при попытке достать его раньше времени.

Ещё один вариант — спрей с маслом.

Сегодня продаются специальные масляные или сливочные спреи, которые можно наносить прямо на форму или противень. Такой способ особенно удобен своей скоростью: достаточно равномерно распылить небольшое количество средства по поверхности.

Подобные спреи часто используют и в профессиональной кондитерской практике. Они долго хранятся, быстро наносятся и обычно позволяют обойтись без дополнительного слоя муки.

Найти их можно в магазинах кухонных принадлежностей и в интернет-магазинах.

Для несладких блюд хорошо подходит оливковое масло первого холодного отжима. Им удобно смазывать противни перед приготовлением пиццы, кишей и другой выпечки. При желании этот способ можно использовать и для некоторых десертов.

Лучше наносить масло кисточкой тонким и равномерным слоем. Слишком большое количество сделает готовое блюдо чрезмерно жирным и может повлиять на вкус.

Важно выбирать качественное масло, особенно если его аромат будет заметен в готовом блюде. Если масла случайно оказалось слишком много, излишки можно аккуратно промокнуть бумажным полотенцем. На поверхности всё равно останется достаточно тонкий защитный слой.

Одна из самых удобных современных альтернатив пергаменту — силиконовый коврик для выпечки.

Он обладает антипригарными свойствами и выдерживает как высокие температуры духовки, так и низкие температуры морозильной камеры. Продукты к нему практически не прилипают, а после использования коврик достаточно вымыть водой и использовать снова.

Такие коврики подходят и для сладких, и для несладких блюд. Они не имеют собственного запаха, производятся из пищевого силикона и рассчитаны на многократное применение.

Похожий вариант — силиконовые листы. Они выпускаются разной формы, в том числе прямоугольные и круглые, поэтому можно подобрать подходящий размер под конкретный противень или форму.

В отличие от одноразовой бумаги, силиконовые листы не рвутся после одного использования. Их можно вымыть, высушить и снова применять при следующей готовке.

При этом есть блюда, для которых пергамент вообще не нужен.

Например, некоторые продукты можно без опасений выкладывать прямо на противень или в форму. Это касается, в частности, семян и сухих бобовых, которые запекают или подсушивают в духовке. Они обычно не прилипают настолько сильно, чтобы требовать дополнительного покрытия.

То же относится к мясу или рыбе, приготовленным в соляной корке. В таких рецептах сам слой соли выполняет необходимую функцию, поэтому дополнительная подложка из бумаги или другого материала не требуется.

Таким образом, отсутствие пергамента вовсе не означает, что выпечку или запекание придётся откладывать. Для разных рецептов можно использовать сливочное масло с мукой, масляный спрей, оливковое масло или многоразовый силиконовый коврик. А в некоторых случаях вообще достаточно обычной формы без какого-либо дополнительного покрытия.