Кто не любит сыр?

Кто не любит сыр? Для многих это один из тех продуктов, которые хочется всегда иметь в холодильнике. Но куда меньше радости доставляет кусок сыра, который слишком быстро высох, впитал посторонние запахи или покрылся плесенью. Это и лишние расходы, и ненужные пищевые отходы. Во многом срок хранения зависит не только от самого сорта, но и от того, как именно сыр упакован и где лежит.

В супермаркетах большинство сыров продаётся в пластиковой упаковке. Для транспортировки и хранения это удобно, но для самого продукта такой вариант не всегда идеален. Сыр содержит много жира, а жир способен довольно легко впитывать запахи и привкусы окружающих материалов. В результате сыр может постепенно приобрести посторонний пластиковый оттенок вкуса, который перебивает его собственный аромат.

Поэтому после покупки сыр лучше переложить в пергаментную бумагу. Она позволяет сохранить продукт лучше и не запирает его полностью в плотной пластиковой оболочке.

При этом важно не только выбрать правильный материал, но и правильно завернуть сыр. Слишком тугая упаковка мешает ему «дышать» и может привести к появлению неприятных посторонних оттенков вкуса. Однако заворачивать слишком свободно тоже не стоит, иначе сыр начнёт подсыхать и терять текстуру.

Именно поэтому сыр из специализированных сырных лавок чаще заворачивают в бумагу, а не в плотный пластик.

Некоторые виды сыра можно хранить и в морозильной камере. Здесь снова важно учитывать его способность впитывать запахи. Перед замораживанием сыр следует плотно завернуть в пергаментную бумагу, а затем дополнительно обернуть слоем алюминиевой фольги. Такая двойная защита снижает вероятность того, что продукт впитает запахи других продуктов из морозилки.

Однако все сыры ведут себя при хранении по-разному.

Мягкие свежие сыры, например моцарелла, рикотта и творожные сыры, портятся значительно быстрее. Их лучше держать в плотно закрывающихся контейнерах.

Более твёрдые сорта, такие как чеддер и пармезан, можно хранить в пергаменте или специальной бумаге для сыра. Чтобы продукт дольше оставался свежим, бумагу желательно менять после каждого использования.

Отдельного подхода требуют сыры, которые традиционно хранятся в рассоле, например фета. Если использовать только чистые приборы, рассол может сохраняться достаточно долго, но иногда он начинает приобретать неприятный запах.

В таком случае раствор легко приготовить заново дома. Для этого нужно растворить 2 чайные ложки соли в 1 стакане воды и залить получившимся рассолом фету. После этого сыр следует хранить в герметично закрытом контейнере.

Есть ещё одна простая привычка, которая помогает избежать испорченного сыра в глубине холодильника, — ставить дату на упаковке.

Каждый раз, когда покупаете новый кусок или упаковку сыра, подпишите маркером дату покупки или начала хранения. На кухне время проходит незаметно: кажется, что сыр появился в холодильнике всего несколько дней назад, а на деле может оказаться, что прошло уже несколько недель.

При покупке сыра действует ещё одно полезное правило: меньше иногда действительно лучше.

Покупать большими упаковками выгодно для продуктов длительного хранения или, например, бытовых товаров. С сыром ситуация другая. Гораздо практичнее брать свежий продукт небольшими порциями и правильно его хранить. Тогда вероятность того, что половина упаковки успеет покрыться плесенью до употребления, значительно ниже.

Имеет значение даже конкретное место в холодильнике.

Для сохранения оптимального вкуса, текстуры и аромата сыр лучше держать в ящике для овощей. В этой части холодильника температура обычно стабильнее и меньше меняется каждый раз, когда открывается дверца. Постоянные температурные колебания для сыра нежелательны.

Если вы замечаете, что твёрдый сыр всё равно слишком быстро начинает плесневеть, можно использовать ещё один способ. Срезанную сторону слегка смазывают оливковым или рапсовым маслом, после чего кладут сыр в герметичный контейнер.

Если затем на поверхности появится плесень, её будет проще удалить вместе с масляным слоем, а сам кусок можно быстро ополоснуть. После этого поверхность снова покрывают тонким слоем масла перед дальнейшим хранением.

С замораживанием тоже есть несколько важных нюансов.

Свежие и мягкие сыры переносят морозильную камеру не слишком хорошо. Их текстура после размораживания может заметно измениться, поэтому такие продукты лучше покупать небольшими порциями и съедать в течение нескольких дней после покупки.

А вот твёрдые сыры, например пекорино или пармезан, подходят для замораживания гораздо лучше.

Если нужно заморозить чеддер или гауду, удобнее сначала натереть сыр на тёрке и только потом убрать его в пакет с застёжкой. После замораживания такие сорта могут становиться более крошливыми, поэтому натирать большой замороженный кусок будет гораздо сложнее.

Правильное хранение сыра сводится к нескольким простым принципам: не держать его слишком долго в плотном магазинном пластике, выбирать упаковку в зависимости от сорта, избегать лишнего воздуха и посторонних запахов, учитывать особенности мягких и твёрдых сыров и не покупать больше, чем сможете съесть вовремя.

Тогда сыр дольше сохранит свой нормальный вкус и текстуру, а выбрасывать заплесневевшие остатки придётся значительно реже.