Обнаружить плесень на продукте, который специально берегли для любимого блюда, всегда неприятно.

Обнаружить плесень на продукте, который специально берегли для любимого блюда, всегда неприятно. Одни без раздумий выбрасывают всё целиком, другие срезают испорченный участок и используют оставшуюся часть. Но второй вариант подходит далеко не для каждой еды: у некоторых продуктов плесень способна проникать значительно глубже, чем видно на поверхности.

По рекомендациям специалистов по пищевой безопасности, существуют продукты, с которых поражённый участок в определённых случаях допустимо удалить, и продукты, которые при появлении плесени лучше выбрасывать полностью.

К первой группе относится сыровяленая ветчина. Появление плесени на поверхности такого продукта не всегда означает, что он испорчен. Для некоторых видов сыровяленого мяса это может быть нормальным явлением. Перед приготовлением или употреблением поверхность необходимо тщательно очистить от налёта.

С плотными овощами и фруктами ситуация похожая. Капуста, сладкий перец и морковь содержат сравнительно мало влаги и имеют достаточно твёрдую структуру, поэтому плесени сложнее быстро проникнуть глубоко внутрь.

Если на таком продукте обнаружено небольшое пятно, поражённый участок можно удалить, захватив не менее 1 дюйма, то есть примерно 2,5 сантиметра, вокруг и в глубину от видимой плесени. При этом нож не должен касаться самого заплесневелого участка, иначе споры можно перенести на чистую мякоть.

Ещё один особый случай — твёрдая салями. Белый налёт на оболочке некоторых видов такой колбасы вовсе не обязательно свидетельствует о порче. При производстве определённых сортов используется безопасная культура плесени, которая участвует в созревании продукта и помогает защищать его от нежелательных микроорганизмов.

К продуктам, которые иногда можно спасти, относятся и твёрдые сыры, изначально изготовленные без плесневых культур, например чеддер.

Если на поверхности твёрдого сыра появилось отдельное пятно, его можно вырезать, также отступив от поражённого места примерно на 2,5 сантиметра. Ножом нельзя проводить непосредственно через плесень. После удаления повреждённой части сыр следует завернуть в новую чистую упаковку.

Отдельно стоят сыры, которые изначально делают с использованием плесени, например горгонзола. Наличие предусмотренной технологией плесени для них нормально. Однако нужно следить, не появились ли на продукте посторонние виды плесени, не характерные для конкретного сорта.

Совсем иначе следует поступать с джемами и желе. Если в банке появилась плесень, продукт рекомендуется выбросить целиком.

Просто снять верхний слой недостаточно. Некоторые плесневые грибки способны образовывать микотоксины, и потенциально опасные вещества могут находиться не только там, где виден налёт.

Мягкие фрукты и овощи с высоким содержанием влаги также не подходят для частичного удаления плесени. Например, заплесневелый персик лучше выбросить полностью.

В мягкой и влажной мякоти грибковые структуры способны распространяться под поверхностью значительно дальше видимого пятна. Поэтому внешне чистая часть продукта не обязательно действительно остаётся незатронутой.

Хлеб и выпечка при появлении плесени тоже должны отправляться в мусор. Их пористая структура позволяет грибку проникать внутрь, даже если заметное пятно занимает лишь маленькую область.

Одним из известных видов является Rhizopus stolonifer, который часто называют чёрной хлебной плесенью. Некоторые плесневые грибы способны представлять серьёзную опасность для здоровья, поэтому пытаться спасать заплесневелый хлеб, срезав корочку или один ломтик, не стоит.

Арахисовое масло, бобовые и орехи также рекомендуется выбрасывать при признаках плесени. Такие продукты часто производятся без большого количества консервантов, и при загрязнении в них могут развиваться грибки, способные вырабатывать вредные токсины.

Особую осторожность необходимо проявлять с мягкими сырами. Из-за высокой влажности загрязнение может быстро проникать в толщу продукта, поэтому заплесневелый мягкий сыр нельзя просто зачистить с поверхности.

То же относится к раскрошенным, натёртым и нарезанным сырам. Если на них появилась плесень, лучше выбросить всю упаковку. Площадь контакта у таких продуктов значительно больше, а споры могли распространиться во время нарезки или через используемое оборудование.

Йогурт также относится к продуктам с высокой влажностью. Если на его поверхности появилась плесень, удаление одного слоя не делает остальную часть безопасной — ёмкость рекомендуется выбросить полностью.

Главное правило довольно простое: чем продукт мягче, влажнее и пористее, тем меньше смысла пытаться удалить только видимую плесень. Она может распространяться внутри незаметно для глаза.

Исключения в основном составляют плотные продукты — сыровяленая ветчина, некоторые твёрдые колбасы, твёрдый сыр, а также плотные овощи и фрукты. В этих случаях поражённый участок можно удалить с достаточным запасом, если остальная часть продукта выглядит и пахнет нормально.

С хлебом, мягкими фруктами, джемами, йогуртом, мягкими и измельчёнными сырами, а также заплесневелыми орехами рисковать не стоит. Здесь безопаснее выбросить продукт полностью, даже если внешне повреждена совсем небольшая часть.