Мыть продукты перед приготовлением кажется совершенно естественной привычкой.

Мыть продукты перед приготовлением кажется совершенно естественной привычкой. Но с сырым куриным мясом всё наоборот: попытка «очистить» его под краном может не снизить риск, а увеличить вероятность распространения бактерий по кухне.

Сырое куриное мясо действительно может быть загрязнено микроорганизмами, способными вызывать пищевые отравления. Среди них встречаются Campylobacter, сальмонелла и Clostridium. Удалить их обычным ополаскиванием невозможно. Основной способ сделать мясо безопасным — полноценная термическая обработка.

Проблема мытья курицы в том, что поток воды разбрызгивает микроорганизмы вокруг. Мелкие капли могут попасть на раковину, столешницу, посуду, кухонные принадлежности и продукты, которые находятся поблизости. Кроме того, бактерии легко переносятся руками после контакта с сырым мясом.

То есть вода в этой ситуации не обеззараживает продукт, а становится способом переноса загрязнения с курицы на другие поверхности.

Опасность такого поведения изучали Министерство сельского хозяйства США совместно с Университетом штата Северная Каролина. В исследовании участвовали 300 человек, которым предложили приготовить курицу и салат в контролируемой кухне.

Все участники сообщили, что обычно моют или ополаскивают курицу перед приготовлением. Затем их разделили на две группы. Одной позволили действовать привычным способом, а другую заранее предупредили о возможном риске. Несмотря на предупреждение, 61% участников всё равно решили промыть сырое мясо.

Результаты показали, насколько легко возникает перекрёстное загрязнение. У 26 участников, которые мыли курицу, бактерии затем обнаружили в салате. Кроме того, у 31% людей загрязнение произошло даже без мытья мяса — из-за того, что после контакта с курицей они недостаточно тщательно вымыли руки или кухонные принадлежности.

Это важное напоминание: проблема заключается не только в самом ополаскивании. Любой контакт сырой курицы с руками, ножами, досками и другими предметами требует особой осторожности.

Если перед приготовлением хочется удалить с поверхности мяса лишнюю жидкость, безопаснее не нести курицу под кран, а аккуратно промокнуть её одноразовым бумажным полотенцем. Использованную бумагу после этого нужно сразу выбросить.

Можно использовать одноразовые перчатки, если так удобнее избегать прямого контакта с кожей. Но и без них достаточно тщательно вымыть руки после работы с сырой курицей, прежде чем касаться овощей, посуды, ручек шкафов или других продуктов.

Разделочную доску, нож и рабочую поверхность после сырого мяса тоже необходимо хорошо вымыть. Особенно важно не использовать те же немытые принадлежности для салата или продуктов, которые будут есть без дальнейшей тепловой обработки.

Смысл прост: сырую курицу не нужно пытаться обеззаразить водой. Гораздо важнее не разнести микроорганизмы по кухне, соблюдать чистоту рук и инвентаря, а само мясо полностью приготовить. Именно правильная термическая обработка, а не ополаскивание под краном, делает курицу безопаснее для употребления.