Домашний соус BBQ получается густым, сладковато-дымным, с приятной кислинкой и лёгкой остротой.

Домашний соус BBQ получается густым, сладковато-дымным, с приятной кислинкой и лёгкой остротой. Он готовится из самых обычных продуктов, которые часто уже есть на кухне: кетчупа, специй, уксуса, сахара и лука. Такой соус отлично подходит к мясу на гриле, бургерам, запечённым овощам, сэндвичам и картофелю фри.

Для одной банки понадобится 250 г кетчупа, половина луковицы, 50 г коричневого сахара, 50 г патоки или мёда, 50 г яблочного уксуса, 50 г воды, 12 г вустерширского соуса, 12 г горчицы, 7 г соли, 3 г копчёной паприки, 1 зубчик чеснока, 1 г молотого чёрного перца и 0,5–1 г кайенского перца.

Половину луковицы нарежьте и выложите в небольшой сотейник. Добавьте целый зубчик чеснока и немного масла. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет мягким и золотистым. Когда чеснок подрумянится, его лучше убрать, чтобы вкус не стал слишком резким.

После этого добавьте кетчуп, горчицу, копчёную паприку, кайенский перец, коричневый сахар, чёрный перец, соль, патоку или мёд, вустерширский соус, яблочный уксус и воду. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.

Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите примерно 40 минут. Время от времени помешивайте, чтобы соус не приставал ко дну и равномерно набирал вкус.

Если хочется получить более густую консистенцию, можно готовить соус немного дольше. Ещё один вариант — в последние минуты добавить чайную ложку кукурузного крахмала, предварительно размешанного с небольшим количеством воды.

Готовый соус можно оставить более домашним, с небольшими кусочками лука, либо протереть через мелкое сито или измельчить блендером до гладкой и блестящей текстуры.

Перед перекладыванием в банку соус нужно полностью остудить. Хранить его лучше в стерилизованной стеклянной банке или плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до 2 недель. Каждый раз набирайте соус только чистой ложкой — это поможет дольше сохранить свежесть.

При желании BBQ-соус можно заморозить. Удобнее разлить его по небольшим контейнерам или формочкам для льда, чтобы потом размораживать порционно. В морозильной камере он хранится до 3 месяцев. Перед использованием его лучше оставить на ночь в холодильнике, а затем хорошо перемешать.

Этот рецепт легко подстроить под свой вкус. Для более мягкого варианта уменьшите количество кайенского перца. Если нужна выраженная острота, можно добавить больше кайена, немного острого соуса или чипотле.

Патоку разрешается заменить мёдом. В этом случае сладость получится легче и мягче. Если хочется сократить количество обычного сахара, можно использовать кетчуп без сахара и подходящий заменитель сладости.

Главный аромат здесь даёт копчёная паприка — именно она создаёт тот самый характерный BBQ-оттенок. А сочетание уксуса, сахара, патоки, горчицы и вустерширского соуса формирует баланс сладости, кислоты, дымности и пикантности.

В итоге получается универсальный домашний соус, который можно использовать не только для гриля, но и как маринад, дип или добавку к повседневным блюдам.