Аэрогриль очень быстро превратился из модной кухонной новинки в действительно удобный прибор.

Аэрогриль очень быстро превратился из модной кухонной новинки в действительно удобный прибор. Сначала его чаще всего использовали для картофеля фри, который особенно нравился создателю устройства, но затем список блюд начал стремительно расширяться. Сегодня в аэрогриле готовят не только закуски и мясо, но даже выпечку и десерты.

По принципу работы он во многом напоминает духовку, поскольку тоже использует конвекцию — горячий воздух активно циркулирует вокруг продуктов. Именно поэтому аэрогриль для многих стал почти полноценной заменой обычной духовке, особенно когда нужно приготовить небольшую порцию быстрее и без лишнего разогрева большой камеры.

Но вместе с популярностью прибора появилось множество споров. Пользователи обсуждают, как правильно его чистить, какие аксессуары подходят для готовки и можно ли использовать привычные материалы, которые обычно применяются в духовке.

Один из самых частых вопросов касается пергаментной бумаги.

С одной стороны, она помогает меньше пачкать корзину и облегчает уборку. С другой — может мешать циркуляции воздуха и ухудшать результат. Поэтому однозначного ответа «можно» или «нельзя» нет. Всё зависит от конкретного блюда и от того, как именно используется бумага.

Главное правило, с которым сходятся практически все рекомендации производителей, заключается в одном: нельзя класть пустой лист пергамента в работающий аэрогриль, если сверху нет продуктов.

Это касается как этапа предварительного разогрева, так и самого приготовления.

Причина проста. Поток горячего воздуха способен поднять лёгкую бумагу вверх и прижать её к нагревательному элементу. В результате пергамент может начать гореть, а сам прибор — работать неправильно.

Поэтому бумага всегда должна быть надёжно прижата едой или использоваться в форме, которая не позволяет ей свободно перемещаться.

Дальше всё зависит от того, что именно вы готовите.

Если речь идёт о хрустящих блюдах, обычный цельный лист пергамента — не лучший вариант.

Аэрогриль готовит продукты именно за счёт активного движения горячего воздуха внутри закрытой камеры. Для равномерного подрумянивания воздух должен свободно проходить через отверстия корзины и обдувать пищу со всех сторон.

Это особенно важно при приготовлении картофеля фри, кальмаров, мясных шариков, куриных наггетсов, крокетов из лосося и других блюд, где нужна сухая и хрустящая корочка.

Если полностью закрыть решётку обычным листом бумаги, поток воздуха снизу уменьшится. В результате пища может подрумяниться хуже, нижняя часть останется более влажной, а характерная хрустящая текстура будет слабее.

Для таких блюд лучше использовать перфорированный пергамент.

Отверстия позволяют горячему воздуху продолжать свободно циркулировать, при этом продукты меньше прилипают к корзине и уборка после приготовления становится проще.

Совсем другая ситуация с мягкими или жидкими блюдами.

Например, для лазаньи, нежных десертов, фриттаты или других рецептов с мягкой начинкой и жидким тестом максимальная хрустящая корочка не является главной целью.

В таких случаях пергамент можно использовать как своеобразную форму.

Лист нужно обрезать по размеру корзины, оставив края достаточно высокими, чтобы начинка или жидкая масса не вытекала вниз.

При этом бортики не должны быть чрезмерно высокими и подходить слишком близко к нагревательному элементу, поскольку бумага может пересохнуть или начать подгорать.

Таким образом, обычный неперфорированный пергамент больше подходит для блюд, которые нужно удержать внутри формы, а перфорированный — для продуктов, где важна активная циркуляция воздуха и хрустящая поверхность.

Есть ещё один важный момент — сама бумага.

Не любой пергамент одинаково хорошо подходит для аэрогриля. Температура внутри прибора способна очень быстро подняться до высоких значений, поэтому важно убедиться, что конкретный материал рассчитан на такие условия.

Некоторые производители рекомендуют проверять, подходит ли бумага не только для обычной духовки, но и для использования в микроволновой печи и других приборах с интенсивным нагревом.

Самостоятельно вырезать и прокалывать обычный пергамент можно, но делать это стоит аккуратно. Если отверстий будет слишком мало или они окажутся слишком маленькими, циркуляция воздуха всё равно ухудшится.

Поэтому в продаже всё чаще встречается специальная бумага, предназначенная именно для аэрогрилей.

Один из вариантов — плоские перфорированные листы круглой или квадратной формы. Они выпускаются в разных размерах, чтобы соответствовать диаметру или форме корзины.

Такой вариант особенно удобен для картофеля, наггетсов, овощей, мяса и других блюд, которым требуется хорошее обдувание горячим воздухом.

Второй вариант — специальные пергаментные вкладыши с бортиками, напоминающие небольшие одноразовые формы.

Они подходят для сладких и солёных блюд с более жидкой текстурой, для рецептов с бешамелем, расплавленным сыром или сочными начинками.

Некоторые такие формы тоже имеют перфорацию, поэтому их можно использовать и для блюд, где требуется более выраженная корочка.

Обычно специализированный пергамент для аэрогрилей продаётся наборами по 100 или 200 одноразовых листов или форм.

Чаще всего он имеет естественный светло-коричневый оттенок и производится из материала, рассчитанного на высокие температуры.

Подобные изделия могут выдерживать нагрев примерно до 280 °C, или 535 °F.

Кроме того, они обычно обладают антипригарными свойствами, не пропускают воду и масло, а многие варианты производятся из биоразлагаемого материала.

В итоге пергамент в аэрогриле использовать можно, но важно делать это правильно.

Для картофеля, наггетсов, крокетов и других хрустящих блюд лучше выбирать перфорированные листы, чтобы не перекрывать движение воздуха.

Для лазаньи, фриттаты, десертов и других мягких или жидких блюд подойдёт цельный пергамент с умеренно высокими бортиками.

И самое важное правило — никогда не запускайте аэрогриль с пустым листом бумаги внутри. Пергамент должен быть надёжно зафиксирован продуктами и находиться на безопасном расстоянии от нагревательного элемента.