Каннеллони со шпинатом и рикоттой — тот случай, когда простая паста превращается…

Каннеллони со шпинатом и рикоттой — тот случай, когда простая паста превращается в по-настоящему уютное итальянское блюдо. Нежная сырная начинка со шпинатом скрывается внутри трубочек, сверху всё покрывается ароматным томатным соусом и сыром, который в духовке становится золотистым и тягучим. На приготовление понадобится около 60 минут, а указанного количества хватит примерно на 6–8 порций.Название cannelloni переводится с итальянского как «большие тростники». Изначально для блюда сворачивали листы свежей пасты, хотя сегодня гораздо удобнее пользоваться готовыми трубочками. Суть остаётся прежней: пасту наполняют начинкой, покрывают соусом и запекают.Понадобятся каннеллони, оливковое масло, 2 зубчика чеснока, 500 г шпината, 1 луковица, 420 г консервированных томатов, консервированные помидоры черри, свежий базилик, соль, 520 г рикотты, 50 г тёртого пармезана, 1 яйцо, перец, сухой орегано, моцарелла и дополнительный сыр для верха.Сначала разогрейте в сковороде немного оливкового масла и несколько минут обжаривайте измельчённый чеснок. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не станет мягким, затем снимите с огня.Во второй сковороде нагрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте консервированные обычные и черри-томаты, накройте и тушите около 20 минут. В конце положите свежий базилик, посолите и уберите соус с плиты.Рикотту соедините с пармезаном и яйцом, добавьте соль и перец и хорошо перемешайте. Для удобства переложите начинку в кондитерский мешок и наполните ею каннеллони. Не набивайте трубочки слишком плотно, иначе они могут лопнуть во время приготовления.На дно формы выложите несколько ложек томатного соуса. Сверху разместите наполненные каннеллони и полностью закройте их оставшимся соусом — влаги должно быть достаточно, иначе паста получится сухой. Посыпьте орегано, моцареллой и дополнительным сыром.Духовку заранее разогрейте до 180 °C. Запекайте каннеллони около 40 минут, пока паста не станет мягкой, а поверхность — аппетитно золотистой и пузырящейся. После духовки желательно оставить блюдо на 5–10 минут: тогда его будет проще аккуратно разложить по тарелкам.Если используются сухие трубочки, которые требуют предварительного приготовления, их можно недолго отварить, чтобы облегчить наполнение. Для каннеллони без предварительной варки особенно важно достаточное количество соуса, поскольку именно его влага размягчает пасту. Не забывайте хорошо приправлять и начинку, и соус, а свежий базилик сделает аромат заметно выразительнее.Каннеллони хорошо сочетаются со свежим зелёным салатом с кисловатой заправкой. Более сытным дополнением станут запечённые кабачки, сладкий перец или спаржа.Оставшееся блюдо можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Для разогрева духовку нагревают до 180 °C, каннеллони накрывают фольгой и прогревают до горячего состояния, снимая фольгу примерно за 5 минут до конца ради румяной корочки. Отдельные порции можно разогреть и в микроволновке, накрыв крышкой; при необходимости добавьте немного воды, чтобы сохранить сочность.Каннеллони подходят и для заморозки. Незапечённое блюдо можно плотно закрыть плёнкой и фольгой и хранить до 3 месяцев. Запекать его разрешается прямо из морозилки, увеличив обычное время примерно на 15–20 минут. Уже приготовленные каннеллони сначала полностью остужают, затем раскладывают по герметичным контейнерам и также замораживают максимум на 3 месяца.