Яблочные сфольятелле — хрустящая слоёная выпечка с нежной фруктовой начинкой.

Яблочные сфольятелле — хрустящая слоёная выпечка с нежной фруктовой начинкой. По настроению они напоминают маленькие яблочные пирожки или слойки: их удобно брать руками, а внутри сочетаются мягкое яблоко, абрикосовый джем и лёгкая лимонная нотка.Классические sfogliatelle появились в итальянском регионе Кампания. Обычно эти ракушкообразные пирожные наполняют рикоттой с апельсином и корицей и готовят из специального домашнего теста. Эта версия значительно проще: используется готовое слоёное тесто, а традиционная начинка заменяется яблочной.На 4 штуки понадобятся: 1 лист слоёного теста, яблоко, лимонная цедра и сок, 1 столовая ложка сахара, сливочное масло, абрикосовый джем и сахарная пудра.Сначала очистите яблоко и натрите его на тёрке. Переложите в миску, добавьте лимонную цедру, немного лимонного сока и сахар. Хорошо перемешайте. Тёртое яблоко здесь особенно удобно: за короткое время в духовке оно успевает полностью приготовиться и стать мягким.Слоёное тесто до самого момента сборки лучше держать в холодильнике. Холодное тесто легче формовать, а при выпекании оно лучше поднимается и образует характерные воздушные слои.Разрежьте лист теста на квадраты среднего размера. На одной половине каждого квадрата сделайте несколько параллельных надрезов, не прорезая края полностью. Вторую половину смажьте растопленным сливочным маслом.Сложите тесто согласно форме заготовки, затем выложите примерно столовую ложку яблочной массы и немного абрикосового джема. Сложите заготовку треугольником и аккуратно закрепите края.Переложите сфольятелле на противень, застеленный пергаментом. Это поможет избежать прилипания. Сверху смажьте изделия сливочным маслом и слегка присыпьте сахарной пудрой.Выпекайте около 15 минут при 200 °C. Готовность легко определить по внешнему виду: тесто должно хорошо подняться и приобрести выраженный золотистый оттенок.Перед подачей ещё раз посыпьте выпечку сахарной пудрой. Особенно вкусны такие слойки тёплыми прямо из духовки, хотя после полного остывания они тоже сохраняют приятный вкус и хрустящую текстуру.Оставшуюся выпечку можно держать в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре примерно 3–4 дня. Для более длительного хранения сфольятелле можно заморозить на срок до 1 месяца. Перед подачей достаточно ненадолго поставить их в духовку, чтобы снова прогреть и слегка вернуть тесту хруст.