Тыквенная скьяччата — итальянская лепешка с тонкой золотистой корочкой, мягкой серединой и приятным сочетанием сладковатой тыквы, пармезана и ароматного розмарина. На приготовление потребуется около 45 минут, а указанного количества продуктов хватит примерно на 4–6 порций.Родиной скьяччаты считается Тоскана. Само слово schiacciata можно перевести как «придавленная» или «сплющенная»: перед выпеканием массу распределяют тонким слоем, благодаря чему края становятся особенно хрустящими. Скьяччата бывает как сладкой, так и соленой, а тыква придает этому варианту сезонную мягкую сладость, которая хорошо сочетается с сыром и травами.Для приготовления понадобятся 250 г тыквы, 1 яйцо, 240 мл воды, 35 мл оливкового масла extra virgin, 160 г пшеничной муки, щепотка соли, 40 г пармезана, свежемолотый перец и несколько веточек свежего розмарина.Тыкву лучше выбирать плотную и сладкую, не слишком водянистую. Натрите 250 г мякоти на мелкой терке и ненадолго отложите, чтобы она начала выделять естественный сок. Чем мельче стружка, тем равномернее тыква распределится в тесте.В большой миске соедините яйцо, воду, оливковое масло, муку, соль и тертый пармезан. Добавьте подготовленную тыкву и тщательно перемешайте до получения однородной массы.Противень застелите пергаментной бумагой. Вылейте смесь и разровняйте лопаткой по всей поверхности, включая углы. Одинаковая толщина слоя важна для равномерного пропекания и хрустящей корочки.Сверху разложите свежий розмарин и при желании добавьте немного свежемолотого перца. Духовку обязательно разогрейте заранее. Выпекайте скьяччату при 180 °C примерно 35 минут. Готовность легко определить по золотистому верху и хорошо подрумяненным хрустящим краям. Зубочистка, введенная в центр, должна выходить чистой.После духовки дайте лепешке немного остыть, затем нарежьте квадратами. Лучше всего подавать ее теплой: именно в свежем виде особенно хорошо ощущается контраст между хрустящей поверхностью и мягкой серединой.Вместо пармезана можно использовать пекорино или мягкую моцареллу. Розмарин допустимо дополнить тимьяном, шалфеем или щепоткой хлопьев чили. Для более необычного вкуса подойдет немного чесночного порошка или бальзамической глазури.Количество тыквы можно увеличить, однако избыток влажной мякоти способен изменить консистенцию теста. Также важно не передерживать скьяччату: как только поверхность стала золотистой, а края — хрустящими, ее пора доставать.Готовую лепешку можно заморозить на срок до 1 месяца. Сначала полностью остудите ее, затем плотно заверните в пищевую пленку и фольгу. После размораживания лучше разогреть скьяччату в духовке — так хрустящая текстура восстановится лучше.

Post Views: 2