Эти шоколадные маффины — тот случай, когда простая выпечка превращается в настоящий…

Эти шоколадные маффины — тот случай, когда простая выпечка превращается в настоящий десерт без яиц и сливочного масла. В тесто добавляется растопленный шоколад, поэтому вкус получается особенно насыщенным, а кусочки тёмного шоколада и шоколадные капли сверху создают аппетитную текстуру. Маффины подойдут к утреннему кофе, для перекуса или как несложный десерт. Из указанного количества получается 12 штук, а всё приготовление занимает около 60 минут.Для теста понадобятся 340 мл растительного молока, 110 мл растительного масла, ванильный экстракт, 340 г пшеничной муки, 40 г какао-порошка, 210 г сахара, щепотка соли, 12 г разрыхлителя и 60 г растопленного шоколада. Для верха подготовьте тёмный шоколад и шоколадные капли.Веганские маффины готовятся без привычных яиц и молочных продуктов: их заменяют растительное молоко и масло. Какао и растопленный шоколад дают глубокий шоколадный вкус, а растительное масло помогает сохранить мякиш мягким. Подобные способы выпечки без яиц получили распространение ещё во времена военных ограничений продуктов, когда приходилось искать замену привычным ингредиентам.Сначала в одной миске венчиком соедините растительное молоко, масло и ванильный экстракт.В другой ёмкости смешайте муку, какао, сахар, соль и разрыхлитель. Если есть возможность, предварительно просейте какао — так в тесте не останется мелких комочков.Влейте жидкую смесь к сухим ингредиентам и перемешайте только до объединения. Затем добавьте растопленные 60 г шоколада и ещё раз аккуратно размешайте до однородности. Не работайте с тестом слишком долго: чрезмерное перемешивание может сделать маффины плотными вместо мягких и нежных.Шоколад лучше растапливать на слабом нагреве или короткими импульсами в микроволновой печи, чтобы он не перегрелся и не приобрёл горьковатый привкус. Растительное молоко желательно заранее достать из холодильника и использовать комнатной температуры.Форму для маффинов застелите бумажными капсулами и распределите тесто по 12 ячейкам. Сверху положите кусочки тёмного шоколада и шоколадные капли. Делать это лучше непосредственно перед выпеканием, чтобы они не ушли слишком глубоко в тесто.Выпекайте маффины при 180 °C около 30 минут. После духовки переложите их на блюдо и дайте немного остыть.Растительное молоко можно использовать практически любое: миндальное, соевое, овсяное или рисовое. Слишком сладкие варианты лучше не брать либо учитывать их сладость при добавлении сахара. Количество сахара допустимо немного уменьшить, но сильное сокращение повлияет не только на сладость, но и на влажность и структуру выпечки.Без какао приготовить маффины можно, однако шоколадный вкус и часть характерной структуры исчезнут — получится скорее обычная веганская основа. Растопленный шоколад здесь тоже нужен не просто для вкуса: вместе с какао он делает аромат глубже, а мякиш — более влажным и насыщенным.Готовые маффины хранят в герметичной ёмкости при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике они сохраняются примерно 5 дней, хотя становятся немного плотнее. Перед подачей их можно ненадолго прогреть в микроволновой печи. Для более длительного хранения маффины допускается заморозить примерно на 2 месяца.