Эта закуска из баклажанов выручает, когда хочется приготовить что-то простое, ароматное и из самых обычных продуктов. Баклажаны получаются сочными, хорошо пропитываются овощной зажаркой и одинаково вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Подойдут и для семейного ужина, и для праздничного стола.Понадобятся 2–3 средних баклажана, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 помидор, 2–3 зубчика чеснока, небольшой пучок свежего укропа или петрушки, соль и чёрный молотый перец по вкусу, а также рафинированное растительное масло для жарки.Баклажаны вымойте и нарежьте кружочками толщиной примерно 1–1,5 см. Хорошо посолите и оставьте на 15–20 минут. За это время они выделят тёмный сок. После этого промойте кружочки холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем.Лук нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой или мелкими кубиками. Помидор измельчите; при желании с него можно предварительно снять кожицу, но это необязательно.На сковороде разогрейте немного растительного масла. Сначала обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и готовьте до мягкости. После этого положите болгарский перец и помидор, посолите, поперчите и тушите всё вместе, пока овощи не станут мягкими и ароматными.В самом конце добавьте мелко нарезанный чеснок и измельчённую зелень. Хорошо перемешайте овощную смесь и сразу снимите с огня, чтобы чеснок и зелень сохранили свой аромат.На другой сковороде снова разогрейте растительное масло и обжарьте кружочки баклажанов с двух сторон до красивой золотистой корочки. Если хочется сделать блюдо менее жирным, баклажаны можно не жарить, а запечь в духовке.Теперь остаётся собрать закуску. На плоское блюдо выложите слой баклажанов и щедро распределите сверху овощную зажарку. Затем снова положите баклажаны, потом овощи и продолжайте чередовать слои, пока продукты не закончатся. Верх лучше покрыть зажаркой — так закуска выглядит особенно аппетитно.После сборки поставьте блюдо в холодильник минимум на 1–2 часа. Если есть время, оставьте на несколько часов или даже на ночь. За это время баклажаны пропитаются овощным соком и станут ещё мягче и ароматнее.Перед подачей украсьте свежей зеленью. Если времени на охлаждение нет, блюдо можно подавать и сразу после приготовления — в горячем виде оно тоже получается очень вкусным.Главный секрет здесь простой: овощной зажарки должно быть много. Каждый кружочек баклажана должен хорошо пропитаться луком, морковью, перцем, помидорами, чесноком и зеленью. Для этой закуски особенно хорошо подходят молодые баклажаны с тонкой кожицей и небольшим количеством семян.Кожицу снимать необязательно. Если оставить её, кружочки лучше сохраняют форму во время жарки и последующего настаивания.

Post Views: 1