Баклажаны с помидорами и перцем на зиму получаются насыщенными, ароматными и в…

Баклажаны с помидорами и перцем на зиму получаются насыщенными, ароматными и в меру пикантными. Главный секрет — приготовить густой овощной соус, а затем протушить в нём баклажаны ровно столько, чтобы они стали мягкими, но сохранили форму.Для заготовки понадобятся 3 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 3 сладких перца, 1 головка чеснока и 3–4 острых перца. Также подготовьте 1 стакан сахара, 1 столовую ложку соли, 150 мл растительного масла и 1 столовую ложку 70%-ного уксуса либо 100 мл 9%-ного.Баклажаны нарежьте кубиками. Помидоры, сладкий и острый перец вместе с очищенным чесноком пропустите через мясорубку. Вместо неё можно воспользоваться блендером и измельчить овощи до однородного пюре.Полученную массу перелейте в большую кастрюлю и поставьте на плиту. Всыпьте сахар и соль, влейте растительное масло и выбранное количество уксуса. Всё хорошо перемешайте.Когда овощной соус закипит, добавьте подготовленные баклажаны. После повторного закипания готовьте их на среднем огне ровно 30 минут, время от времени осторожно перемешивая.За это время кусочки баклажанов должны стать мягкими и пропитаться томатно-перечным соусом, но не превратиться в кашу. Слишком сокращать время тушения не стоит, иначе они могут остаться жёсткими.Горячую заготовку сразу разложите по заранее стерилизованным банкам и герметично закатайте крышками. Банки переверните вверх дном, хорошо укутайте тёплым пледом и оставьте в таком положении до полного остывания.Лучше всего для этого рецепта подходят молодые баклажаны с тонкой кожицей. Их можно не очищать — после приготовления они остаются особенно нежными.Количество острого перца легко отрегулировать под свой вкус. Если слишком острая закуска вам не нравится, вместо 3–4 стручков достаточно взять 1–2. А тем, кто предпочитает более выраженную пикантность, можно в самом конце добавить примерно половину чайной ложки молотого чёрного перца.Такой салат хорош именно в своей простой комбинации баклажанов, томатов, перца и чеснока. Но некоторые хозяйки дополняют подобные зимние заготовки морковью или зеленью. Можно оставить классический вариант или подобрать добавки на свой вкус.После полного остывания банки можно убирать на хранение. Зимой останется только открыть баночку — и ароматные баклажаны в густом овощном соусе уже готовы к подаче.