Куркума сразу привлекает ярким жёлто-оранжевым цветом, а затем запоминается необычным вкусом —…

Куркума сразу привлекает ярким жёлто-оранжевым цветом, а затем запоминается необычным вкусом — слегка горьким, пряным и землистым, с оттенками горчицы и имбиря. Эту древнюю специю, которую называют «индийским шафраном», получают из азиатского растения семейства имбирных. Его подземный стебель обычно отваривают, высушивают и измельчают в порошок.
В Индии куркуму веками применяли в кулинарии, косметике и традиционной медицине. Ей приписывают антиоксидантные, противовоспалительные, обезболивающие и очищающие свойства, однако из-за высокой концентрации активных веществ употреблять её следует умеренно.
В 100 г порошка содержится около 354 ккал, но в обычных блюдах используются совсем небольшие порции. Куркума содержит железо, кальций, магний, натрий, немного калия, клетчатку, витамин C и витамин B6. Главным её компонентом считается куркумин — полифенол, придающий специи характерный цвет.
Куркумин обладает антиоксидантной активностью: помогает противодействовать свободным радикалам и связанному с ними окислительному стрессу. Его особенность состоит в способности препятствовать образованию новых свободных радикалов и нейтрализовать уже существующие.
Куркуме также приписывают противовоспалительное и обезболивающее действие. Её используют как дополнение к рациону при воспалительных процессах в тканях и хрящах, хронических заболеваниях и артрите. Однако специя не заменяет назначенное врачом лечение.
Она может поддерживать работу желудочно-кишечного тракта, помогать при тяжести после еды, вздутии и метеоризме. Куркума стимулирует образование желчи и её поступление в кишечник, поддерживая пищеварение и функцию печени. Ей также приписывают лёгкое мочегонное действие.
В традиционном применении куркуму используют для поддержки иммунитета, а наружно — при небольших ссадинах и укусах насекомых. Регулярное умеренное употребление связывают и с поддержкой кровообращения, сосудов и нормального липидного обмена.
Но куркума подходит не всем. Всемирная организация здравоохранения указывает допустимое суточное поступление куркумина около 3 мг на килограмм массы тела — приблизительно 200–250 мг для человека весом 70–80 кг. Если готовится напиток из порошка, не следует превышать одну чайную ложку в сутки и две чашки настоя. Дозировку добавок должен определять врач.
От куркумы необходимо отказаться при аллергии на неё и родственные растения. Осторожность требуется при заболеваниях печени и почек, камнях в почках, язве желудка или двенадцатиперстной кишки. Специя способна взаимодействовать с некоторыми лекарствами, особенно антикоагулянтами и противовоспалительными средствами.
Европейское агентство лекарственных средств не рекомендует беременным и кормящим женщинам принимать куркуму в виде добавок. Небольшое количество специи в блюдах обычно не запрещается, но употреблять её следует разумно.
Свежий корень нужно держать в холодильнике немытым, завернув в бумажное полотенце и положив в бумажный пакет или воздухопроницаемую ёмкость. Для длительного хранения его можно заморозить целиком или кусочками.
Порошок необходимо защищать от света, воздуха и влаги. Лучше пересыпать его в герметичную банку из тёмного стекла или металла и поставить вдали от плиты и прямых солнечных лучей. Так куркума дольше сохранит цвет, аромат и вкус.