Этот огуречный релиш у нас дома давно стал любимым соусом.

Этот огуречный релиш у нас дома давно стал любимым соусом. Особенно хорошо он подходит к бургерам, шаурме и разным мясным закускам, поэтому я готовлю его на зиму каждый год.

Для приготовления понадобится:

2 кг огурцов;

4 болгарских перца;

4 репчатые луковицы;

2 столовые ложки соли;

250 г сахара;

1 чайная ложка куркумы с горкой;

100 г обычной мягкой неострой горчицы;

130 г горчицы в зёрнах;

150 мл 9%-ного уксуса;

2 столовые ложки кукурузного крахмала;

200 мл холодной воды для разведения крахмала.

Сначала беру 2 кг огурцов и тщательно их мою.

По классическому варианту огурцы нужно нарезать очень мелкими кубиками. Но, если честно, вручную измельчать такое количество довольно утомительно, поэтому чаще всего я просто натираю их на обычной тёрке.

Так получается значительно быстрее и проще.

Если у вас есть специальная тёрка для нарезки кубиками или блендер с подходящей насадкой, можно воспользоваться ими. Главное — добиться достаточно мелкой текстуры.

Болгарский перец очищаю от семян и тоже режу небольшими кубиками.

Репчатый лук измельчаю примерно так же.

Подготовленные огурцы, болгарский перец и лук перекладываю в большую миску или сразу в подходящую кастрюлю.

Всё хорошо перемешиваю.

После этого добавляю 2 столовые ложки соли и 250 г сахара.

Следом кладу чайную ложку куркумы с хорошей горкой. Именно она придаёт будущему соусу красивый золотистый оттенок.

Затем добавляю 100 г обычной мягкой горчицы. Важно, чтобы она была не слишком острой.

Туда же отправляю 130 г горчицы в зёрнах. Она делает текстуру интереснее и добавляет характерную пикантную нотку.

Вливаю 150 мл 9%-ного уксуса. Он помогает сбалансировать сладость и придаёт соусу приятную лёгкую кислинку.

Теперь всё нужно очень тщательно перемешать.

После этого оставляю овощную смесь примерно на 2 часа.

За это время периодически снова её перемешиваю.

Огурцы, перец и лук постепенно начинают активно выделять сок. Именно эта жидкость позже станет основой нашего соуса, поэтому ничего сливать не нужно.

Через 2 часа ещё раз хорошо перемешиваю массу.

К этому моменту жидкости уже становится довольно много.

Если овощи настаивались в миске, перекладываю всё вместе с соком в кастрюлю и ставлю на огонь.

Когда смесь закипит, начинаю отсчитывать время.

В среднем варю релиш около 25–30 минут.

Здесь консистенцию можно регулировать по собственному вкусу.

Если хочется, чтобы кусочки огурца оставались более заметными и сохраняли форму, достаточно примерно 20 минут варки.

Мне больше нравится густой и достаточно однородный соус, поэтому обычно держу его на огне немного дольше, чтобы овощи хорошо размягчились.

Ближе к концу приготовления занимаюсь крахмалом.

Две столовые ложки кукурузного крахмала развожу в 200 мл обязательно холодной воды.

Очень хорошо перемешиваю, чтобы не осталось комочков.

Получившуюся крахмальную смесь тонкой струйкой вливаю в кастрюлю с горячим релишем, одновременно всё перемешивая.

После этого даю соусу снова закипеть и провариваю ещё примерно 3–4 минуты.

За это время масса заметно густеет и приобретает ту самую консистенцию соуса.

На этом релиш готов.

Снимаю кастрюлю с огня и сразу, пока соус ещё горячий, раскладываю его по подготовленным банкам.

Аромат в этот момент стоит на всю кухню: горчица, огурцы, лук, перец и специи соединяются в очень насыщенный запах.

Банки сразу закрываю крышками.

Есть ещё один момент, который считаю важным именно из личного опыта.

Такой соус я храню не в холодильнике, а прямо в шкафу. Со временем его вкус становится ещё более выраженным и насыщенным.

Зимой достаточно открыть баночку — и готов домашний соус для бургера, шаурмы или любого блюда, которому хочется добавить сладко-кислую пикантную нотку.

А вы обычно покупаете соусы для бургеров готовыми или предпочитаете делать их самостоятельно?