Девочки, хочу поделиться одной из самых удобных яблочных заготовок на зиму.

Девочки, хочу поделиться одной из самых удобных яблочных заготовок на зиму. Такая баночка действительно выручает: захотелось пирога или пирожков — открываешь её, и начинка уже практически готова. Можно хоть поздно вечером начинать печь.

На одну большую партию я беру 4 кг 200 г яблок. После удаления сердцевины и всех ненужных частей у меня остаётся примерно 3 кг 600 г подготовленных яблок. Сахара понадобится 400 г.

Сначала яблоки тщательно мою. Затем удаляю сердцевину. Мне удобнее не пользоваться специальным приспособлением, а просто срезать мякоть вокруг кочерыжки с четырёх сторон, после чего середину выбрасываю.

Так подготавливаю все плоды. В моём случае из первоначальных 4 кг 200 г получилось около 3 кг 600 г чистых яблок.

Дальше нарезаю их кубиками среднего размера. Слишком мельчить не нужно, иначе при нагревании кусочки быстрее потеряют форму.

Кожуру я не снимаю. В готовой начинке она совершенно не мешает, а очищать каждое яблоко дополнительно нет необходимости.

Для этой заготовки подойдут практически любые яблоки. Можно использовать даже слегка повреждённые плоды — побитые или испорченные места достаточно тщательно вырезать.

Есть только одно важное условие: яблоки не должны быть слишком мягкими. Такие плоды во время приготовления быстро превращаются в пюре. Лучше выбирать достаточно плотные и твёрдые сорта, тогда кусочки сохранят форму.

Подготовленные яблоки перекладываю в большую кастрюлю не сразу все вместе, а слоями.

Сначала кладу часть яблок, слегка пересыпаю сахаром, затем добавляю следующий слой фруктов и снова сахар. Продолжаю, пока продукты не закончатся.

На всё количество у меня ушло 400 г сахара.

Мои яблоки были достаточно сладкими, поэтому такого количества оказалось вполне достаточно. Если используются кислые сорта, сахара может понадобиться немного больше. Здесь лучше ориентироваться прежде всего на вкус самих яблок.

После этого кастрюлю сразу ставлю на слабый огонь. Ждать несколько часов, пока яблоки самостоятельно выделят сок, я не стала.

Поначалу жидкости почти нет, поэтому особенно важно использовать небольшой нагрев и периодически аккуратно перемешивать содержимое кастрюли.

Постепенно сахар начинает растворяться, яблоки нагреваются и выделяют всё больше собственного сока.

Как только жидкости становится достаточно и содержимое кастрюли начинает кипеть, начинается самый ответственный момент.

После закипания я готовлю яблоки всего 4–5 минут.

Дольше варить их не нужно. Наша задача — не получить варенье или яблочное пюре, а сохранить аккуратные кусочки, которые зимой можно будет использовать как готовую начинку для пирогов и пирожков.

Пока яблоки горячие, сразу раскладываю их по заранее простерилизованным банкам.

Банки я стерилизую в микроволновой печи, но можно пользоваться любым привычным способом.

Стараюсь распределять по банкам и яблочные кусочки, и образовавшийся в кастрюле сок. Именно им заполняю оставшееся пространство.

После этого банки сразу закрываю подготовленными крышками.

Из 4 кг 200 г исходных яблок, или примерно 3 кг 600 г уже очищенных от сердцевины, у меня получилось семь полулитровых банок.

Точный выход может немного отличаться. Всё зависит от сорта и сочности яблок, а также от того, насколько крупно вы их нарежете.

В готовой заготовке кусочки остаются целыми и не превращаются в кашу. Зимой это невероятно удобно: открываешь банку, и яблочная начинка для домашней выпечки уже под рукой.

Можно использовать её для больших открытых и закрытых пирогов, маленьких пирожков и другой выпечки с яблоками.

Есть ещё один важный момент, которым хочу поделиться именно как хозяйка.

Готовые банки желательно держать в прохладном месте. При подходящих условиях такая заготовка хорошо сохраняется в течение зимы, а яблоки не теряют свой вкус и структуру.

Итак, на одну партию понадобится всего два основных ингредиента: 4 кг 200 г яблок, из которых после удаления сердцевин остаётся около 3 кг 600 г, и примерно 400 г сахара.

Несколько минут варки — и на полке стоят семь баночек готовой яблочной начинки, которая зимой может выручить в любой момент.

А какие яблоки вы обычно выбираете для домашних заготовок — более кислые или сладкие?