Этот хлеб со сгущённым молоком получается необыкновенно мягким, воздушным и слегка сладким.

Этот хлеб со сгущённым молоком получается необыкновенно мягким, воздушным и слегка сладким. По текстуре он напоминает нежную сдобу или японский молочный хлеб, а блестящая масляно-сгущённая глазурь делает его ещё аппетитнее. Такая выпечка хороша к утреннему кофе, для позднего завтрака или просто как домашнее угощение. На приготовление с учётом расстойки потребуется около 200 минут, а порции хватит примерно на 10–12 человек.Подготовьте 240 мл тёплого молока, 75 г сладкого сгущённого молока, 1 яйцо, 30 г сахара, 7 г сухих активных дрожжей, 520 г пшеничной муки, 1 чайную ложку соли и 50 г размягчённого сливочного масла. Для финального покрытия понадобятся сливочное масло и сгущённое молоко в равных количествах — примерно по 45 г.Молоко должно быть именно тёплым: слишком холодное замедлит работу дрожжей, а слишком горячее может их повредить. Сначала соедините молоко, сахар и сгущёнку и хорошо размешайте венчиком. Добавьте сухие дрожжи и яйцо, затем снова перемешайте до однородности.В отдельной миске соедините муку с солью и добавьте сухую смесь к жидким ингредиентам. Начните замешивать тесто насадками-крюками, пока оно не соберётся в единую массу.После этого добавьте размягчённое сливочное масло и продолжайте вымешивать примерно 10 минут. Тесто получится довольно липким — это нормально. Если приходится работать руками, их можно слегка смазать растительным маслом.Накройте тесто и оставьте примерно на 1 час, пока оно не увеличится в объёме примерно вдвое. Затем аккуратно обомните его.Отделите около двух третей теста и раскатайте в прямоугольник размером приблизительно 25×40 см. Сверните пласт плотным рулетом и нарежьте на отдельные кусочки. Выложите их срезом вверх в подготовленную форму.Оставшуюся треть теста можно разделить на небольшие порции и разложить по маленьким формочкам, чтобы получить отдельные булочки. После формовки оставьте всё ещё примерно на 1 час для второй расстойки.Перед выпечкой смажьте поверхность яйцом. Большую форму выпекайте при 180 °C около 25–30 минут. Маленьким булочкам обычно достаточно примерно 20 минут.Пока хлеб ещё тёплый, смешайте равные части размягчённого сливочного масла и сгущённого молока и нанесите эту смесь сверху. Она придаст поверхности красивый блеск, дополнительную мягкость и лёгкую сладость. Из форм хлеб лучше вынимать после полного остывания.Сгущённое молоко здесь играет сразу несколько ролей: добавляет влагу, делает мякиш более нежным, придаёт умеренную сладость и помогает корочке лучше подрумяниваться.Для более упругой, слегка жевательной текстуры обычную муку можно заменить хлебной. При выпечке удобнее ориентироваться на вес ингредиентов, поскольку точное количество муки особенно важно для результата.Подавать такой хлеб можно просто со сливочным маслом, использовать для французских тостов или даже для сладких и несладких сэндвичей.При комнатной температуре хлеб хранится в плотно закрытой упаковке до 3 дней. После полного охлаждения его также можно хорошо завернуть и заморозить примерно на 2 месяца. Перед подачей достаточно разморозить при комнатной температуре и слегка прогреть в духовке или тостере.