Бешамель — один из базовых соусов, который готовится всего из нескольких простых…

Бешамель — один из базовых соусов, который готовится всего из нескольких простых продуктов: молока, сливочного масла и муки. Нежный сливочный вкус делает его универсальным: соус используют для лазаньи, запеченной пасты, овощей, гратенов и множества других блюд. На приготовление потребуется около 15 минут.Классическая основа бешамеля — ру, смесь равного количества сливочного масла и муки. Базовая пропорция проста: на каждые 100 мл молока берут примерно по 10 г масла и муки. Густоту можно регулировать: для лазаньи соус обычно делают более жидким, чтобы он помогал пропитываться листам пасты, а для начинки — более плотным.На 4 порции понадобится 500 мл цельного молока, 50 г сливочного масла, около 50 г пшеничной муки, соль и мускатный орех по вкусу.Положите масло в кастрюлю с толстым дном и растопите на слабом огне. Сразу всыпьте всю предварительно просеянную муку. Постоянно работая венчиком, готовьте смесь примерно 2–3 минуты, пока она не станет однородной и не приобретет легкий ореховый оттенок.Теперь постепенно вливайте молоко, не прекращая перемешивать венчиком. Именно постоянное движение помогает получить гладкий соус без мучных комочков. Продолжайте готовить на небольшом огне примерно 5–7 минут, пока бешамель не достигнет необходимой густоты.Снимите кастрюлю с плиты, добавьте щепотку соли и немного свеженатертого мускатного ореха. Еще раз тщательно перемешайте. Получится гладкий, бархатистый белый соус с деликатным вкусом.Если бешамель оказался слишком густым, добавьте немного молока. Слишком жидкий соус можно подержать на слабом огне дольше. Если комочки все же появились, готовый бешамель допустимо процедить.Бешамель считается одним из пяти основных соусов классической французской кухни. Его название связывают с Франсуа де Бешамелем, служившим при дворе Людовика XIV, хотя похожие соусы существовали и раньше. Есть и версия об итальянских корнях: подобный густой белый соус был известен в Тоскане как salsa colla и мог попасть во Францию благодаря Екатерине Медичи. Со временем бешамель распространился по Европе: в Италии он стал важной частью лазаньи, а его вариации появились в греческой мусаке, испанских крокетах и других блюдах.Не стоит путать бешамель с соусом Альфредо. Первый состоит из масла, муки и молока, тогда как Альфредо обычно готовят с маслом, жирными сливками и пармезаном, поэтому он значительно насыщеннее и обладает выраженным сырным вкусом.Готовый бешамель можно держать в герметичной емкости в холодильнике 2–3 дня. Чтобы сверху не образовалась пленка, пищевую пленку кладут непосредственно на поверхность соуса. При разогревании добавьте немного молока и хорошо размешайте венчиком.Соус также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Размораживать его лучше в холодильнике, а затем осторожно прогреть на плите, восстановив гладкую консистенцию венчиком и небольшим количеством молока.