Японские «облачные» панкейки настолько воздушные, что по текстуре напоминают нежное суфле.

Японские «облачные» панкейки настолько воздушные, что по текстуре напоминают нежное суфле. Они получаются значительно выше привычных блинчиков, остаются мягкими внутри и буквально тают во рту. При этом приготовление занимает около 10 минут, а указанного количества продуктов достаточно примерно для двух человек.Секрет такой пышности кроется не в необычных ингредиентах, а в способе приготовления яиц. Желтки и белки взбиваются отдельно, причём белковая масса должна удерживать устойчивые пики. Именно пузырьки воздуха позволяют панкейкам подняться на сковороде и приобрести характерную «облачную» структуру.Понадобятся 3 яичных белка, 2 желтка, 1 столовая ложка ванильного экстракта, 30 г муки, а также указанные в рецепте 15 г, 10 г и 50 г компонентов для теста — молока, растительного масла и сахара. Для подачи подготовьте 2 кусочка сливочного масла, сахарную пудру и около 50 мл кленового сиропа.Сначала венчиком соедините желтки с ванилью, молоком и растительным маслом. Когда смесь станет однородной, просейте в неё муку и осторожно вмешайте силиконовой лопаткой.Отдельно начните взбивать белки с сахаром. Лучше использовать электрический миксер: вручную добиться необходимой устойчивости значительно сложнее. Продолжайте, пока масса не станет плотной и не начнёт образовывать устойчивые пики.Теперь наступает самый ответственный момент. Сначала добавьте к желтковой основе примерно четверть взбитых белков и аккуратно перемешайте. Это сделает массу легче, поэтому при добавлении оставшейся меренги она не будет слишком сильно оседать. Затем осторожными складывающими движениями вмешайте остальные белки. Чем меньше лишних движений, тем больше воздуха сохранится внутри.Сковороду хорошо разогрейте на среднем огне и смажьте сливочным маслом. Выложите порции теста, стараясь сформировать высокие панкейки. Накройте крышкой — так они будут прогреваться равномернее. Затем осторожно переверните и доведите вторую сторону до золотистого цвета.Чтобы панкейки не осели, важно соблюдать несколько правил: белки должны быть взбиты до устойчивых пиков, сковорода — заранее разогрета, а обращаться с тестом нужно максимально бережно. Не оставляйте готовую массу надолго — после взбивания белки постепенно теряют накопленный воздух.Подавать японские панкейки тоже лучше сразу со сковороды: чем дольше они стоят, тем быстрее уменьшается их воздушность. Сверху положите сливочное масло, присыпьте сахарной пудрой и полейте кленовым сиропом.Именно сочетание горячей золотистой корочки и необычайно нежной середины превращает эти панкейки в настоящий завтрак-суфле.