Сколько раз банка консервированного тунца буквально спасала обед или ужин, когда времени…

Сколько раз банка консервированного тунца буквально спасала обед или ужин, когда времени на готовку почти не было? Этот продукт питательный, относительно недорогой и позволяет за считаные минуты приготовить десятки разных блюд. Неудивительно, что консервированный тунец стал настолько популярным. Однако рядом с ним постоянно возникает один и тот же вопрос: насколько опасна ртуть, которая может содержаться в этой рыбе?

Бояться самого факта наличия ртути не стоит. Для неё существуют установленные пределы безопасности, и при обычном употреблении консервированного тунца риск остаётся крайне низким. Главное — понимать, откуда берётся этот металл, в каких количествах он встречается и какие виды тунца предпочтительнее выбирать.

Да, в консервированном тунце действительно может присутствовать небольшое количество ртути. Но её концентрация обычно настолько ниже допустимого уровня, что для получения потенциально токсичной дозы пришлось бы съедать примерно по 60 банок в неделю.

Важно понимать, что содержание ртути связано не с банкой, способом консервирования или технологией производства. Причина находится в самой рыбе. Тунец живёт в морской среде, где ртуть присутствует в форме метилртути и постепенно накапливается в организме.

Многочисленные исследования показывают, что ртуть сегодня обнаруживается практически во всех океанах. За последние десятилетия ситуация существенно не исчезла, несмотря на предпринимаемые меры. Часть ртути имеет природное происхождение, но значительная доля загрязнения связана с деятельностью человека.

Крупные хищные рыбы обычно накапливают больше ртути, чем мелкие. Это объясняется просто: они поедают меньших рыб, в тканях которых уже присутствует этот металл, и со временем концентрация увеличивается. Тунец относится именно к таким крупным морским видам.

Ртуть действительно токсична для человека. Она способна накапливаться в эритроцитах и попадать в кровоток. Однако опасность возникает не от самого факта её присутствия, а при превышении определённых доз. Именно поэтому были установлены нормативные уровни, в пределах которых употребление даже минимально загрязнённой рыбы считается безопасным.

Допустимые значения содержания ртути и недельного потребления были определены на основании оценок совместного комитета FAO и ВОЗ. Для взрослого человека массой около 60 кг допустимое недельное поступление ртути составляет примерно 0,3 мг, что соответствует 1,6 мкг метилртути на килограмм массы тела.

В США содержание ртути в рыбе и морепродуктах контролирует Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов — FDA. Для метилртути установлен уровень действия 1,0 ppm, то есть 1 мг на килограмм свежего продукта. Если концентрация превышает этот показатель, продукт может быть признан небезопасным для продажи.

Кроме того, FDA регулярно публикует рекомендации по употреблению рыбы, помогая выбирать виды с меньшим содержанием ртути и при этом сохранять пользу морепродуктов в рационе.

Отдельное значение имеет программа Total Diet Study, в рамках которой FDA анализирует распространённые продукты питания, включая консервированный тунец, и проверяет их на содержание различных загрязнителей, в том числе метилртути.

Независимые организации, например Consumer Reports, также неоднократно тестировали популярные марки консервированного тунца. Результаты показывали, что уровень ртути может заметно отличаться в зависимости от вида рыбы и конкретного продукта. Особенно выражена разница между светлым тунцом и альбакором.

В исследованных образцах содержание метилртути находилось примерно в диапазоне от 0,026 до 0,253 мг на килограмм, а среднее значение составляло около 0,099 мг/кг.

Эти цифры значительно ниже установленного предела в 1 мг/кг, поэтому обычное употребление консервированного тунца не рассматривается как опасное для большинства людей.

При этом существует важное исключение. FDA рекомендует особенно внимательно относиться к употреблению крупной морской рыбы беременным и кормящим женщинам. В этот период воздействие метилртути считается более значимым, поскольку соединение способно проходить через плаценту и потенциально попадать в грудное молоко.

Именно поэтому во время беременности и грудного вскармливания рекомендуется избегать наиболее крупных разновидностей тунца, например голубого тунца, а также других очень крупных хищных рыб.

Меньшие виды тунца содержат значительно меньше ртути. В частности, желтопёрый тунец обычно накапливает её в меньшем количестве, поэтому считается более предпочтительным вариантом по сравнению с наиболее крупными видами.

Возникает закономерный вопрос: как часто можно есть консервированный тунец?

С учётом возможного присутствия тяжёлых металлов оптимальной частотой называют примерно один раз в неделю. Стандартная взрослая порция составляет около 50–80 граммов продукта без жидкости, что примерно соответствует одной большой банке или двум небольшим.

Таким образом, сам по себе консервированный тунец не является опасным продуктом. Ртуть в нём действительно может присутствовать, но в большинстве случаев её количество остаётся значительно ниже допустимых нормативов. Основное значение имеют умеренность, выбор подходящего вида тунца и особая осторожность в периоды беременности и грудного вскармливания.