Скир всё чаще можно увидеть на полках рядом с обычным йогуртом, греческим…

Скир всё чаще можно увидеть на полках рядом с обычным йогуртом, греческим йогуртом и кефиром. Этот кисломолочный продукт родом из Исландии за последние годы стал особенно популярен среди спортсменов, поклонников здорового питания и просто тех, кто любит пробовать новые продукты. Причина — удачный пищевой состав и необычная текстура: скир напоминает йогурт, но обычно значительно гуще, плотнее и кремовее.

При этом у многих остаются вопросы. Что такое скир на самом деле? Чем он отличается от греческого йогурта? Насколько он полезен, кому подходит и сколько его можно есть? Разобраться в особенностях продукта помогает биолог и нутрициолог доктор Симоне Габриэлли.

По словам специалиста, скир действительно похож на йогурт, однако технически его нередко относят скорее к мягким свежим сырам из-за характерной плотной и кремовой структуры.

Этот продукт имеет древнюю историю и появился в Исландии, хотя массовую популярность, в том числе в США, приобрёл значительно позже.

Классический скир делают из обезжиренного коровьего молока. Сначала его ферментируют, а затем фильтруют. Именно процеживание во многом определяет конечную текстуру продукта.

Во время фильтрации удаляется значительная часть жидкой сыворотки. Поэтому скир становится густым, бархатистым и почти плотным, заметно отличаясь по консистенции от обычного йогурта.

Если посмотреть на состав натурального белого скира без фруктовых добавок, ароматизаторов и подсластителей, в первую очередь обращает на себя внимание количество белка.

Доктор Габриэлли называет его настоящим белковым концентратом. По сравнению с обычным йогуртом белка в нём заметно больше, а жира практически нет, поскольку традиционный скир делают из обезжиренного молока.

Продукт также содержит ряд важных микроэлементов.

Особенно стоит отметить кальций, необходимый для поддержания прочности костей и зубов. Кроме него, скир содержит калий, фосфор и витамины группы B.

Витамины этой группы участвуют в превращении питательных веществ в энергию, задействованы в синтезе ДНК и белков, а также необходимы для нормальной работы нервной системы.

Хотя скир часто сравнивают с греческим йогуртом, способ их производства отличается, и это отражается на пищевой ценности.

Одно из главных отличий касается жиров.

Традиционный скир делают из полностью обезжиренного молока, поэтому содержание жира может составлять всего около 0,2 г на 100 г продукта.

Греческий йогурт выпускается в разных вариантах. Он бывает как цельным, содержащим примерно 9–10 г жира на 100 г, так и полностью обезжиренным — с 0% жира.

По концентрации белка скир обычно оказывается впереди.

Благодаря интенсивной фильтрации в нём может содержаться около 11–12 г белка на 100 г.

Обезжиренный греческий йогурт тоже является хорошим источником белка, однако его количество чаще находится примерно на уровне 9–10 г на 100 г.

Разница ощущается и во вкусе с текстурой.

Греческий йогурт обычно воспринимается более кремовым и гладким, причём даже его обезжиренные разновидности сохраняют достаточно нежную структуру.

Скир плотнее и может казаться почти суховатым. Его вкус обычно слегка менее кислый и имеет более выраженный молочный оттенок, который иногда напоминает свежий намазочный сыр.

Благодаря высокому содержанию белка скир хорошо насыщает, поэтому он может быть удобным продуктом для тех, кто контролирует рацион, хочет вернуться в форму или ведёт активный образ жизни.

Одним из главных преимуществ доктор Габриэлли называет именно чувство сытости.

Высокое содержание белка помогает дольше сохранять ощущение насыщения. После такой еды голод обычно не возвращается через полчаса, что особенно удобно для людей, следящих за весом.

Скир также является ферментированным продуктом, а потому может содержать полезные бактериальные культуры.

Такие продукты традиционно связывают с поддержкой пищеварения и здоровья кишечника. Кроме того, ферментация способна повышать доступность некоторых витаминов и минеральных веществ, благодаря чему организму становится проще их усваивать.

Для физически активных людей скир может быть удобным вариантом перекуса после тренировки.

Белок необходим для восстановления мышц после нагрузки, а сам продукт при этом содержит мало жира и, если речь идёт о натуральном варианте без подсластителей, не добавляет большого количества лишнего сахара.

Однако скир подходит не абсолютно всем.

При лёгкой непереносимости лактозы полностью отказываться от него приходится не всегда.

Во время ферментации бактерии используют часть молочного сахара. Кроме того, при фильтрации удаляется значительная доля сыворотки, где находится часть лактозы. Поэтому некоторые люди с умеренной чувствительностью могут переносить скир лучше, чем обычное молоко.

Тем не менее считать его естественно безлактозным продуктом нельзя.

Людям с выраженной непереносимостью лактозы следует ориентироваться на собственную чувствительность или выбирать специальные варианты с маркировкой «без лактозы».

Есть и более строгое противопоказание — аллергия на белки коровьего молока.

В таком случае скир необходимо полностью исключить.

Осторожность требуется и при серьёзных заболеваниях почек. Из-за высокой концентрации белка продукт может создавать дополнительную нагрузку на почки.

При таких состояниях количество белка обычно определяют индивидуально по схеме, составленной врачом, поэтому включать скир в рацион следует только с учётом медицинских рекомендаций.

Если подобных противопоказаний нет, скир можно считать питательным и удобным продуктом, который подходит большинству людей.

Включить его в ежедневное питание довольно просто.

По мнению доктора Габриэлли, стандартная упаковка примерно на 150 г в день является подходящей порцией для большинства здоровых людей.

Такое количество обеспечивает хорошую порцию белка, не содержит большого количества жиров и сахара в натуральной версии и хорошо насыщает.

Есть скир можно на завтрак или использовать как перекус во второй половине дня.

Чтобы сделать приём пищи более сбалансированным, к нему можно добавить источник сложных углеводов, например натуральные овсяные хлопья, а также порцию свежих сезонных фруктов.

Так завтрак или перекус дополнительно обеспечит организм энергией, витаминами и минералами.

При этом жёсткого правила по времени употребления нет.

Количество скира и его место в рационе зависят от того, сколько белка человек получает из других продуктов в течение дня. В целом продукт достаточно легко вписывается практически в любой тип сбалансированного питания.

И есть его только ложкой из баночки совсем необязательно.

Плотная текстура и нейтральный, слегка молочный вкус делают скир универсальным ингредиентом как для сладких, так и для несладких блюд.

Самый простой вариант — сочетать его со свежими фруктами, семенами или цельнозерновыми продуктами.

Скир также можно добавлять непосредственно в тесто для панкейков, маффинов и другой выпечки.

За счёт него тесто может получиться более мягким и пышным. Если заменить скиром часть жирных ингредиентов, выпечка станет легче и одновременно получит дополнительное количество белка.

На основе скира удобно готовить и лёгкие несладкие соусы.

Он хорошо подходит к овощам на гриле, хрустящим салатам, белому мясу и рыбе.

Достаточно добавить мелко нарезанную зелень — например, шнитт-лук, мяту, укроп, петрушку или базилик, — немного соли и перца, каплю оливкового масла extra virgin и несколько капель лимонного сока.

Получается свежая, ароматная заправка с плотной кремовой текстурой.

Есть ещё один способ использовать скир в горячих блюдах.

Если вы готовите овощной крем-суп или пюре из бобовых, после выключения огня можно вмешать пару ложек скира.

Так блюдо приобретёт более нежную, обволакивающую консистенцию без необходимости добавлять сливочное масло, жидкие сливки или сыр.