Идеально хрустящий бекон кажется простым блюдом, но на обычной сковороде добиться нужной…

Идеально хрустящий бекон кажется простым блюдом, но на обычной сковороде добиться нужной текстуры получается далеко не всегда. Его кладут в сэндвичи на завтрак, добавляют в салаты, подают рядом с пышными блинчиками, однако вместо ровных хрустящих полосок нередко выходят кусочки с жёсткими краями и мягким, тянущимся жиром.

Есть и другая проблема: при обычной жарке жир начинает сильно разбрызгиваться, покрывая плиту, столешницу и всё вокруг горячими каплями. При этом существует необычный способ, который помогает одновременно уменьшить количество брызг и сделать бекон более равномерно хрустящим. Для этого понадобится обычная вода.

Начинать нужно с холодной сковороды. Разложите сырые полоски бекона в один слой, не накладывая их друг на друга.

Затем налейте холодную воду. Её должно быть столько, чтобы она полностью покрывала дно сковороды и лишь слегка закрывала сам бекон.

После этого включите средне-сильный огонь. Вода должна закипеть и постепенно испаряться, пока бекон медленно прогревается.

Когда жидкость исчезнет полностью, уменьшите нагрев до средне-слабого. К этому моменту из бекона уже вытопится значительная часть жира, и дальше он будет обжариваться именно в нём.

Переверните полоски один или два раза и продолжайте готовить, пока они не приобретут желаемую золотисто-коричневую корочку и выраженный хруст.

На первый взгляд добавлять воду в сковороду с беконом кажется странным решением, ведь обычно жидкость ассоциируется скорее с тушением, чем с жаркой. Но именно вода помогает контролировать температуру на начальном этапе приготовления.

Главная сложность заключается в том, что постное мясо и жир прогреваются с разной скоростью. Мясная часть бекона способна быстро пересохнуть и начать подгорать, тогда как плотному жиру требуется больше времени и более мягкий нагрев, чтобы постепенно вытопиться.

При жарке на сухой сковороде температура может быстро повышаться и распределяться неравномерно. В результате края уже темнеют, а часть жира ещё остаётся плотной.

Вода временно ограничивает температуру. Пока в сковороде есть жидкость, её температура остаётся около точки кипения — примерно 100 °C. Благодаря этому бекон прогревается мягче, а жир успевает вытопиться прежде, чем мясная часть начнёт сильно поджариваться.

После полного испарения воды температура повышается, и бекон уже может нормально подрумяниться. Поскольку лишний жир к этому моменту успевает вытопиться, полоски становятся более ровными и хрустят практически по всей длине.

Есть и дополнительный плюс: пока жир прогревается вместе с водой, он не достигает слишком высокой температуры, поэтому значительно меньше разбрызгивается по кухне.

Такой способ особенно удобен, когда нужно приготовить небольшую порцию, например завтрак на двоих. Но для большого количества бекона сковорода становится менее практичной.

Если попытаться одновременно уложить в неё больше шести полосок, температура слишком сильно снизится. Бекон начнёт скорее пропариваться, чем жариться, а получить равномерную хрустящую корочку станет сложнее.

Когда нужно приготовить около 450 г бекона или ещё больше, удобнее использовать духовку.

Разложите полоски в один слой на большом противне, застеленном алюминиевой фольгой. Они не должны лежать друг на друге.

Поместите противень в заранее разогретую до 200 °C духовку и готовьте примерно 18–20 минут.

В духовке горячий воздух воздействует на бекон более равномерно со всех сторон, поэтому можно получить хорошо подрумяненные хрустящие полоски практически без постоянного контроля. Фольга дополнительно упрощает уборку после приготовления.

Есть и максимально быстрый способ для тех случаев, когда нужны всего одна-две полоски, например чтобы покрошить их поверх жареного риса или другого блюда. Здесь поможет микроволновая печь.

Возьмите подходящую для микроволновки тарелку и застелите её двумя слоями плотных бумажных полотенец.

Сверху разложите полоски бекона так, чтобы они не перекрывали друг друга. Затем накройте их ещё одним слоем бумажного полотенца. Оно будет задерживать брызги и одновременно впитывать выделяющийся жир.

Готовьте бекон на высокой мощности примерно две минуты. После этого осторожно снимите верхнее полотенце, переверните полоски и снова отправьте их в микроволновку ещё примерно на две минуты.

Если хрустящей текстуры пока недостаточно, продолжайте нагревать бекон короткими интервалами по 30 секунд, каждый раз проверяя результат.

Бумажные полотенца активно впитывают вытопившийся жир, а микроволны быстро удаляют из мяса лишнюю влагу. Благодаря этому даже такой быстрый способ способен дать неожиданно хрустящий результат.

Таким образом, для небольшой порции особенно удобна сковорода с добавлением воды, для большого количества лучше подходит духовка, а микроволновка выручит, когда нужно приготовить всего пару полосок максимально быстро.