Свёкла легко выдаёт себя насыщенным красно-фиолетовым цветом: она окрашивает руки, доску и…

Свёкла легко выдаёт себя насыщенным красно-фиолетовым цветом: она окрашивает руки, доску и другие продукты. Но интерес к ней связан не только с внешностью. В корнеплоде содержатся пищевые нитраты, клетчатка, фолат, калий, марганец и беталаиновые пигменты. Это делает свёклу ценным продуктом, хотя и не превращает её в лекарство от всех болезней.
Цельная свёкла относительно низкокалорийна, а её клетчатка поддерживает нормальную работу кишечника и служит пищей для части кишечных бактерий. В соке клетчатки значительно меньше, поэтому стакан сока и порция запечённой свёклы неравнозначны.
Больше всего исследователей интересуют природные нитраты. Бактерии полости рта преобразуют их в нитриты, после чего в организме может увеличиваться доступность оксида азота — вещества, участвующего в расслаблении сосудов и регуляции кровотока.
В обзоре 2024 года, объединившем 11 рандомизированных исследований с участием 349 взрослых с гипертонией, свекольный сок снизил клиническое систолическое давление в среднем на 5,31 мм рт. ст. При этом значимого влияния на диастолическое и суточное давление не обнаружили, а достоверность доказательств признали низкой. Поэтому сок не лечит гипертонию и не должен заменять назначенные препараты. При низком давлении или приёме гипотензивных лекарств с концентрированными продуктами нужна осторожность.
Нитраты изучают и в спортивном питании. Обзор 123 исследований, включавших более 1700 человек, показал небольшое улучшение отдельных показателей физической работоспособности. Эффект зависел от нагрузки, уровня подготовки, дозы и схемы приёма. Для одних спортсменов даже небольшая разница важна, но свёкла не сделает каждого быстрее и не заменит тренировки, сон и восстановление.
Беталаины, придающие корнеплоду цвет, демонстрировали антиоксидантную и противовоспалительную активность в лабораторных опытах. Однако результаты экспериментов на клетках и животных нельзя автоматически переносить на людей. Обзор 2026 года назвал это направление перспективным, но подчеркнул необходимость качественных клинических испытаний. Свёклой нельзя заменять терапию артрита, воспалительных заболеваний или других диагнозов.
Не доказаны и популярные обещания «очистить печень», предотвратить деменцию или мгновенно улучшить ясность ума. Печень сама выполняет функции переработки веществ, а исследования влияния нитратов на мозговой кровоток пока не подтвердили профилактику снижения памяти. В 13-недельном пилотном испытании у пожилых людей увеличение потребления нитратного свекольного сока не улучшило когнитивные функции.
Свёклу можно запекать, варить, готовить на пару, добавлять сырой в салаты и супы. Цельный продукт сохраняет клетчатку, тогда как сок даёт более концентрированную дозу нитратов. Маринованные варианты могут содержать много соли или добавленного сахара, а порошки заметно различаются по составу.
Есть и важные предостережения. Свёкла богата оксалатами, поэтому людям, склонным к кальций-оксалатным камням, может понадобиться индивидуальная рекомендация. При заболеваниях почек необходимо учитывать также калий. После красной свёклы моча или стул иногда становятся розовыми либо красноватыми — это безвредная свеклурия. Но если окрашивание появилось без употребления свёклы, сохраняется долго или сопровождается болью, температурой, сгустками либо затруднением мочеиспускания, его нельзя списывать на еду.
Свёкла — не чудо-средство, а питательный овощ с интересной биологией. Регулярно есть её можно, если она нравится и нет индивидуальных ограничений, но наибольшую пользу приносит не один «суперпродукт», а разнообразный рацион вместе с движением, полноценным сном и необходимым лечением.